Filet mignons à la crème au poivre

Placez les grains de poivre dans un bol peu profond. Saupoudrez les filets de filet de bœuf du sel des deux côtés et enrobez les deux côtés de poivre concassé.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle (non antiadhésive) jusqu'à ce que la mousse disparaisse du beurre.Placez doucement les steaks dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à durcir et deviennent rose rougeâtre et juteux. au centre, environ 3,5 minutes de chaque côté.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 50 ° C (54 ° C). Retirez les steaks du plateau et couvrez bien d'une feuille d'aluminium.

Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et utilisez un fouet pour mélanger le bouillon et grattez les résidus de saveur brune dissous dans la poêle.Introduisez la crème et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie, 6 à 7 minutes.Placez le retourner les steaks dans la poêle, les enrober de sauce et servir avec le reste de la sauce.