Focaccia aux herbes fraîches

Aplatissez en cercle de centimètre.Placez sur une pierre à pâtisserie huilée, un plat à pizza ou une lourde tôle à biscuits (j'utilise un grand poêlon en fonte) .Appuyez sur les empreintes dans la surface de la pâte avec les doigts pour faire des "fossettes". Couvrir lâchement et laisser lever environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la taille soit doublée. Préchauffer le four à 425 ° F.

Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface devienne bouillonnante.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel de table.

Faites un puits au centre de la farine et versez le mélange de levure et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur électrique et ajoutez lentement les 60 litres d'eau restants. La pâte sera molle et légèrement collante.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Laissez cuire pendant 10 minutes en ajoutant de petites cuillerées de farine si nécessaire.

Si vous utilisez un batteur sur socle, vous pouvez continuer à utiliser le réglage du crochet pétrisseur plutôt que de tourner sur la planche, comme indiqué à l'étape 6.

Lorsque la pâte est lisse et élastique, placez-la dans un bol et couvrez-la d'une pellicule de plastique ou d'un chiffon humide.

Laisser lever dans un endroit chaud - environ 80-85 - jusqu'à ce que le volume soit doublé, pendant 1 heure.

Tourner sur une surface légèrement farinée. Badigeonner plusieurs fois.

Flatten into centimetre circle.Place on an oiled baking stone, pizza pan or heavy cookie sheet ( I use a large cast iron skillet ).Press indentations into the surface of the dough with fingers to make "dimples." Loosely cover and let rise about 15 minutes, or until doubled in size.Preheat oven to 425°F.

Dans un mélangeur ou un mortier et un pilon, mélanger les 3 c. À soupe d'huile d'olive et les herbes jusqu'à ce que les feuilles soient brisées et que l'huile soit parfumée.

Verser sur la pâte. Frotter doucement dans la surface. Saupoudrer de sel casher.

Cuire au four 15 minutes, réduire le feu à 400 ° F.

Cuire au four 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que ce soit doré.

Laisser refroidir et couper en quartiers.