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Focaccia d'or
 
 
12 PortionsPTM19H20 min

Focaccia d'or


Cette recette est du roi Arthur. Je l’ai faite plusieurs fois. C’est très délicieux et facile à préparer, bien que cela prenne un certain temps.Elle est légèrement texturée et mesure environ 0,5 po d’épaisseur - ce n’est pas une focaccia haletante. Les montées multiples ajoutent vraiment à la saveur. Le temps de manipulation réel est d'environ 30 minutes, mais il doit augmenter plusieurs fois, y compris du jour au lendemain.

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Préparation

  1. Spritz abondamment avec de l'eau tiède (je ne fais pas toujours cela), arrosez avec 2 tbl d'huile d'olive (ou assez pour en recueillir un peu dans les fossettes), puis saupoudrez avec le romarin, le poivre noir et le sel.
  2. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant environ 14 heures. Le démarreur sera pétillant.
  3. Pour préparer la pâte, mélangez la levure sèche active (si vous l’utilisez) avec un centimètre de sucre et 2 cuillères d’eau et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bouillonnante et mousseuse.
  4. Combinez la levure dissoute ou la levure instantanée (selon votre choix) avec le levain et le reste des ingrédients de la pâte, puis mélangez ou pétrissez - à la main, dans votre batteur sur socle ou dans votre machine à pain au cycle de la pâte - jusqu'à obtenir un mélange homogène pâte lisse.Un batteur sur pied prendra environ 7 minutes.
  5. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever pendant environ une heure.
  6. Dégonflez-le doucement et laissez-le lever pendant une heure. Il aurait dû doubler de volume par rapport à son volume initial.
  7. Graissez légèrement un skeet de cuisson de 18 "sur 13" avec un rebord ou deux casseroles de 9 "x13" avec un spray d’huile végétale. Ajoutez de l’huile d’olive sur le dessus du spray. (Le spray empêche le pain de coller, l’huile croûte et saveur).
  8. Tirez doucement et façonnez la pâte en un rectangle rugueux et tapotez dans la casserole ou les casseroles. nécessaire, jusqu'à ce que la pâte recouvre le fond de la ou des casseroles.
  9. Couvrir et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit très gonflée. Cela prendra environ 1,5 à 1,5 heure.A la fin de la montée, préchauffez le four à 425 F.
  10. Creuser doucement la pâte à intervalles irréguliers avec vos doigts, en appuyant fermement, mais pas brusquement - vous ne voulez pas qu'elle se dégonfle trop.
  11. Spritz heavily with warm water (I don't always do this), drizzle with 2 tbl olive oil (or enough to collect a bit in the dimples), then sprinkle with the rosemary, black papper, and salt, to taste.
  12. Cuire environ 10 minutes. Si vous faites cuire au four dans deux casseroles, inversez les casseroles et continuez de cuire jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée, environ 10 minutes.
  13. Retirer du four et démouler immédiatement sur une grille pour refroidir.
  14. Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant j'utilise habituellement Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du lait chaud, car j'ai rarement du lait en poudre.
  15. Note 2: Le thym est bon au lieu de romarin.



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