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Fromage ricotta crémeux (fait maison)
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Ingrédients
Préparation
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Combinez le lait et la crème dans une casserole à feu moyen-vif. Au moyen d'un thermomètre à lecture instantanée, réchauffez le lait jusqu'à 185 ° C (la surface deviendra mousseuse).
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Ne laissez pas le lait bouillir.
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Retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre. Agiter doucement pendant 30 secondes (le mélange caillera presque immédiatement).
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Salez et remuez pendant 30 secondes supplémentaires. Couvrez le pot avec une serviette et laissez reposer à la température ambiante pendant environ 2 heures.
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Tapisser une grande passoire avec quelques couches de gaze (laissez un peu de débordement). Placez la passoire sur un grand bol ou sur l’évier.
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Transférer le caillé dans la passoire avec une cuillère à égoutter.
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Rassemblez les coins de la gaze et fixez-les avec de la ficelle ou un élastique.
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Laisser la ricotta reposer environ 30 minutes, en pressant doucement de temps en temps le lactosérum pour le sortir du coton à fromage.
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Transférer la ricotta dans un bol ou utiliser immédiatement.
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