Gâteau au café en treillis pomme émaillée

Name: gâteau au café en treillis pomme émaillée
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 8-10
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'eau tiède (40 à 40 degrés); 2 cuillères à café de levure sèche active; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; 1 cuillère à café de sel; 2 gros jaunes d'œufs; 2 cuillères à soupe de jus d'orange (sans pulpe); 1/8 cuillère à café de cardamome moulue; 1/8 cuillère à café de muscade moulue; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine tout usage; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du sucre en poudre; 500 grammes de pommes délicieuses dorées, pelées et hachées; 2 cuillères à soupe de jus d'orange (sans pulpe); 1 cuillère à café de zeste de citron; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1/8 cuillère à café de cardamome moulue; 1/8 cuillère à café de muscade moulue; aérosol de cuisson d'huile végétale antiadhésif; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant un biscuit à la vanille finement émietté; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de jus d'orange (sans pulpe)

Ceci est tiré du numéro d'octobre 2007 de Bon Appétit.J'ai fait ça pour un goûter, tout le monde l'a aimé. Remarque: vous devrez laisser la pâte lever, prévoir une journée d’avenir ou planifier d’autres activités dans la maison pendant son lever.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez la cassonade. Faites cuire jusqu'à ce qu'une sauce épaisse et granuleuse se forme, environ 1 minute.
Placez deux cuillères à soupe d'eau tiède dans une petite tasse.Mélangez dans la levure et laissez reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve, environ 6 minutes.
Mélangez le lait, le sucre, le beurre (5 c. À soupe) et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre soit fondu (le mélange doit être chaud).
Grattez le mélange de lait dans un grand bol; laisser tiédir si nécessaire.
Ajouter la levure, les œufs, le zeste d'orange (1 c. À thé) et les épices (1/2 c. À thé de cardamome et 1/4 c. À thé de muscade) au mélange de lait.
Ajoutez un bol d’une contenance de 1/2 litre contenant de la farine et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte s’assemble.
Tournez la pâte sur la surface de travail enfarinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse, saupoudrez-la de farine au besoin, environ 6 minutes.
Placer dans un grand bol propre et couvrir d'une pellicule de plastique et d'un essuie-tout. Laisser lever jusqu'à la lumière et presque doubler de volume, environ 2 1/2 heures.
Pour remplissage:.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé.
Add brown sugar.Cook until thick grainy sauce forms, about 1 minute.
Mélanger les pommes. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la sauce soit réduite en glaçage, en remuant souvent, environ 7 minutes.
Mélangez tous les zestes (1 c. À thé d'orange, 1 c. À thé de citron) et les épices (cannelle, cardamome et noix de muscade).
Refroidir le remplissage au moins 30 minutes et jusqu'à 3 heures.
Assembler:.
Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur la surface de travail; vaporiser avec spray antiadhésif.
Retourner la pâte sur du papier d'aluminium et l'étendre sur un rectangle de 36 x 30 cm.
Saupoudrer les miettes de biscuits dans une bande de centimètre de large au centre de la pâte, en laissant une bordure de 1,25 cm en haut et en bas.
Disposer les pommes avec le jus au sommet des miettes.
À partir de 1,25 centimètre de chaque côté long des pommes, couper tout droit au bord de la pâte, à intervalles de 2,5 centimètres, en formant 13 bandes de chaque côté.
Alternativement, pliez les bandes de pâte en formant un treillis avec un léger angle par rapport au remplissage. Scellez les extrémités de la pâte.
Glisser le papier d'aluminium avec la pâte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; couper la feuille en surplomb.
Couvrir le gâteau sans serrer avec une pellicule de plastique et une serviette.Laisser lever environ 1 heure et 45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et gonflé.
Préchauffer le four à 190 degrés. Cuire le gâteau à découvert jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 30 à 35 minutes.
Passer délicatement la spatule sous le gâteau pour refroidir. Refroidir à froid 30 minutes.
Pour Glaze :.
Mélangez le sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe de jus d’orange dans un intestin grêle, en ajoutant plus de jus de 0,5 cuillerée à thé si elle est trop épaisse.
Arroser de glaçage sur le gâteau.
Couper transversalement en tranches. Servir légèrement tiède ou à la température ambiante.