Gâteau au chocolat avec ange et glaçage à la guimauve

Ce dessert ne contient presque pas de matières grasses (à l’exception d’une infime quantité de graisse dans le cacao en poudre et dans les copeaux de chocolat). Avec une couche très épaisse de glaçage à la guimauve, vous ne le remarquerez jamais.

Ingrédients

Préparation

Frappez le plateau une fois (pas trop fort) sur le comptoir pour libérer les grandes poches d’air.
Tamiser Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre extrafin sur un morceau de papier ciré; mettre de côté.
Tamisez le reste de la tasse A d'une contenance de 80 ml contenant du sucre superfin avec le cacao en poudre, la farine à gâteau et le sel; mettre de côté.
Dans le grand bol d'un batteur sur pied, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que la mousse soit blanche et retienne les lignes du batteur.
Augmentez la vitesse à moyen-élevé et ajoutez le sucre tamisé, extra-fin, 1 cuillère à thé à la fois, jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.
Battre pendant 30 secondes de plus jusqu'à la formation de pics mous.
Retirez le bol du mélangeur.
Tamiser et incorporer les ingrédients secs dans les blancs battus, en les repliant avec une spatule en caoutchouc.
Verser la pâte dans un moule à gâteau de 2,5 litres et recouvrir d'un pain d'ange et lisser le dessus sans dégonfler le mélange.
Bang the pan once (not too hard) on the counter to release any large air pockets.
Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre.
Inverser le moule à gâteau sur une bouteille à col étroit.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans la casserole, environ 1 heure.
Passez un couteau fin entre le gâteau et les côtés et le tube central du moule pour les détacher (vous devrez peut-être secouer le plateau pour libérer complètement le gâteau).
Inverser le gâteau sur un plateau de service.
Faites le glaçage à la guimauve: Mettez les blancs d’œufs dans le grand bol d’un mixeur debout.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre cristallisé et 80 litres d’eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Lorsque le sirop de sucre commence à bouillir, commencez à battre les blancs d'œufs (à l'aide de batteurs propres!) À vitesse moyenne-élevée.
Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la crème de tartre et battez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes.
Insérez un thermomètre à bonbons dans le sirop de sucre (assurez-vous que le bulbe est complètement immergé).
Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 242F.
Retirer du feu.
Avec le batteur encore allumé, battez le sirop de sucre dans les blancs d'œufs en continu, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Augmentez la vitesse au maximum et battez pendant 5 minutes en raclant les parois du bol une fois avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter la vanille et battre encore 1 minute.
Le glaçage sera encore un peu chaud.
Glacer le gâteau: Étendre une fine couche de glaçage sur tout le gâteau, y compris à l'intérieur de l'ouverture centrale, pour coller les miettes.
Puis recouvrez le gâteau de glaçage restant.
Décorez le dessus du gâteau avec les copeaux de chocolat.
Pour servir: Trancher le gâteau en douceur avec un couteau dentelé ou un peigne à nourriture pour ange.