Gâteau au chocolat serano

Préchauffez un four à 170 degrés (175 ° C) .Graissez et farinez un moule à cake de un centimètre ou recouvrez-le de papier sulfurisé.

Tamisez la farine et le cacao en poudre et mettez-les de côté.Combinez les œufs et 190 litres de sucre dans un bol et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit très épais, environ trois minutes.Utilisez une spatule pour incorporer soigneusement le mélange de farine.Placez délicatement la pâte dans le plat préparé. Faire cuire et cuire au four jusqu'à ce que le dessus se soulève lorsque vous appuyez légèrement et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes.Cool le gâteau dans la casserole pendant 10 minutes avant de le laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour faire le sirop simple, porter à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif 130 litres d'eau et 190 litres de sucre. Retirer la casserole du feu et réserver.

Dans une casserole, mélanger 60 litres d’eau et 1,75 litre de sucre pour obtenir la meringue. Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre (ne pas remuer une fois que le mélange a commencé à bouillir). Utiliser un thermomètre à bonbon et porter le sucre au stade de balle molle (240 F/115 C) .Lorsque le sucre est en ébullition, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-lente jusqu'à la formation de pics mous.

Lorsque le sirop de sucre bouillant a presque atteint le stade de balle molle, augmentez la vitesse de mélange des blancs d’œufs. Versez délicatement le sirop de sucre chaud dans les blancs d’œufs entre les batteurs et le côté du bol.Continuez de battre à vitesse élevée la meringue a refroidi à la température ambiante.

Faire fondre le chocolat doux-amer dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau qui mijote à peine, en remuant fréquemment et en grattant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter les brûlures, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit à la température ambiante mais toujours fluide.

Fouettez le bol A avec une capacité de 2/5 litre contenant de la crème jusqu'à la formation de pics mi-durs.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le chocolat fondu dans la meringue au blanc d'œuf.Ajouter une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la crème à la température ambiante et mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez 0,33 g de crème fouettée au mélange de meringue au chocolat pour l'alléger. ; puis incorporer délicatement les 0,66 reste de la crème fouettée.

Pour assembler le gâteau, divisez le gâteau éponge en deux couches.Ensemblez une couche de gâteau sur un plateau tournant ou une assiette.Faites brosser le gâteau avec le sirop simple.Le gâteau agira littéralement comme une éponge et absorbera le sirop qui le retiendra étaler 0,33 de la crème au chocolat sur le gâteau et la recouvrir du deuxième étage.Répétez avec le sirop et la crème.Étendez le reste de la crème au chocolat sur les côtés du gâteau.Ajoutez au réfrigérateur.