Sandwich au bœuf italien à la chicago

Name: sandwich au bœuf italien à la chicago
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Mandrin de boeuf désossé de 600 grammes, coupé en centimètre; 1 1/2 cuillères à café de sel, ou au goût; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 6 gousses d'ail, tranchées; 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc; 1 cuillère à soupe d'origan séché; 1 1/2 cuillères à café de sel, ou au goût; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de romarin séché; 0,25 cuillère à thé de flocons de piment rouge ou au goût; 1 feuille de laurier; 0,25 cuillère à thé de flocons de piment rouge ou au goût; 3/4 litre de bouillon de poulet, ou au besoin; 4 rouleaux de ciabatta, coupés en deux; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des giardiniera hachées (légumes italiens au vinaigre); 2 cuillères à café de persil plat haché frais

J'ai essayé de combiner le sandwich au bœuf italien traditionnel avec le sandwich au trempette français avec un petit clin d'œil au sandwich au porc effiloché. Au lieu d'utiliser du rôti de boeuf émincé, j'ai utilisé du ragoût de bœuf, avec des excuses à mes amis de Chicago.

Ingrédients

Préparation

Assaisonnez le bœuf avec un centimètre de sel et de poivre noir.Chauffez l'huile végétale dans un chaudron épais, à feu vif.Cuire et remuer le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, de 5 à 8 minutes.
Mélangez l'ail, le vinaigre, l'origan, 1,5 cuillerée à thé de sel, le thym, le romarin, 1 cuillère à café de poivre noir, la feuille de laurier et les flocons de piment rouge dans le bœuf.
Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 1 à 1,5 heure.
Transférer la viande avec une passoire ou une cuillère à égoutter dans un chaudron séparé; verser environ 60 litres de bouillon de viande dans la casserole.Utilisez une cuillère en bois pour casser doucement la viande en petits morceaux.Couvrez la casserole avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et maintenez au chaud.
Enlevez l'excès de graisse du dessus du bouillon restant dans le premier pot; assaisonner avec du sel et du poivre au goût.Couvrez le pot avec un couvercle ou du papier aluminium et maintenez le bouillon au chaud.
Étaler les moitiés d'un rouleau sur une surface de travail et répartir 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de viande sur la moitié inférieure du pain, avec une généreuse portion de viande et une cuillerée de légumes marinés.Placez les morceaux sur le sandwich.Répétez avec les autres petits pains, bouillon, viande et légumes marinés pour faire 3 autres sandwichs.
Verser le bouillon de viande chaud dans les ramequins et garnir chaque ramequin avec 0,5 c. À thé de persil. Servir les sandwichs dans un bouillon chaud.