Gâteau d'ange au chocolat

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol. laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Tamiser trois fois le sucre, les farines et le cacao des confiseurs. mettre de côté

Ajouter la crème de tartre et le sel aux blancs d’œufs; battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.Ajouter graduellement le sucre, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en battant à feu vif jusqu'à ce que les pics brillants soient fermes et que le sucre soit dissout. Ajouter le mélange de farine au fond, environ 130 litres à la fois.

Déposer à la cuillère dans une casserole non graissée de 10 pouces. Couper la pâte avec un couteau pour enlever les poches d'air. Cuire au four sur la grille du four le plus bas à 375 ° C pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni et complètement sec. Inverser immédiatement le plat; refroidir complètement, environ 1 heure

Passer un couteau autour du tube central et du côté de la casserole.Retirer le gâteau dans une assiette de service.

Dans un grand bol, mélanger les cinq premiers ingrédients du glaçage. couvrir et laisser refroidir pendant 1 heure.Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment

Étaler sur le dessus et les côtés du gâteau.Stocker au réfrigérateur.Garnir avec des feuilles de chocolat si désiré.