Gâteau mousse aux fraises

Name: gâteau mousse aux fraises
Total time: 25 min
Yield: 10
Ingredients: 3 oeufs séparés; 2,5 cm de crème de tartre; 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de vanille; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage; 2,5 cm de sel; 1,5 enveloppe (7 grammes) de gélatine sans saveur; 3 cuillères à soupe d'eau; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des fraises; 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe de jus de citron; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du yaourt nature; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la crème à fouetter; 3 cuillères à soupe d'eau; 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou 2 cuillères à soupe de liqueur de kirsch; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des fraises; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la crème à fouetter; 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

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Ingrédients

Préparation

MOUSSE: Dans une très petite casserole, parsemer de gélatine; mettre de côté.
Dans un grand bol, battre les blancs et la crème de tartre en pics mous.
Incorporer graduellement 60 litres de sucre en battant progressivement.
Dans un bol séparé, battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et épaissis.
Grattez les jaunes sur les blancs, ajoutez le zeste de citron et la vanille et pliez.
Tamiser la farine et le sel sur la pâte en repliant doucement mais soigneusement.
Transférer dans un plat préparé.
Cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le haut se remette en place lorsque vous le touchez légèrement.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Si vous le faites à l’avance, retirez-le du moule et emballez-le bien pour le conserver à la température ambiante pendant un à deux jours ou au congélateur pendant 2 mois.
MOUSSE: In a very small saucepan sprinkle gelatin over water; set aside.
Rincer, décortiquer et réduire les baies.
Dans une petite casserole, mélanger la purée, le sucre et le jus de citron et chauffer doucement assez longtemps pour dissoudre le sucre.
Retirer du feu.
Chauffer la gélatine ramollie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit claire et sirupeuse.
Incorporer au mélange de fraises.
Transférer dans un grand bol et refroidir jusqu'à consistance du blanc d'oeuf cru.
Fouetter le yaourt.
Fouetter la crème jusqu'à la forme; incorporer dans la mousse et remettre au réfrigérateur.
SIROP: Dans une petite casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition.
Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer la liqueur.
ASSEMBLAGE: À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau en 2 fines couches.
Placez la moitié supérieure, mais vers le haut, au bas d'un ressort propre de 23 centimètres pour le moule.
Verser la moitié du sirop uniformément sur le côté coupé de chacune des 2 moitiés.
Déposer la mousse à la fraise sur le gâteau dans le moule; ne vous inquiétez pas si la mousse s'étend sur les côtés.
Définir la couche restante, couper le côté sur la mousse en appuyant doucement.
Couvrir et réfrigérer complètement, jusqu'au lendemain si possible.
Relâchez les côtés du moule et, en utilisant un élévateur large, transférez le gâteau sur une assiette de service, légèrement en nappe, si vous en avez pensé jusque-là.
GOMMAGE À LA CRÈME: Rincer et décortiquer les baies.
Trancher finement.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et raide.
Sucrer avec du sucre et répartir uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau.
Disposer les tranches de baies en cercle autour des bords supérieur et inférieur du gâteau.
Réfrigérez jusqu'au moment de servir, ce qui devrait être dans l'heure ou les deux prochaines heures.