Glace de base à la vanille

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la farine et le sel.Ajouter graduellement la crème; remuer jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu; cool légèrement.

Fouettez une petite quantité du mélange chaud dans les œufs.Remettez le tout dans la casserole en fouettant constamment.Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne au moins 160 ° C et enduire le dos d'une cuillère en métal.Retirer du feu.Froidir rapidement en plaçant la casserole dans un bol d'eau glacée; remuer pendant 2 minutes. Incorporer le lait et la vanille.Appliquer du papier ciré sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Remplir les deux tiers du cylindre du congélateur à glace; congelez selon les instructions du fabricant.Refriger le reste du mélange jusqu'au moment de geler.Lorsque la crème glacée est congelée, transférer dans un récipient pour congélateur; congeler 2-4 heures avant de servir.