Glorieux gâteau éponge

C'est un gâteau éponge à l'ancienne avec une saveur de citron.

Séparez les œufs.Dans un grand bol à mélanger, battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient très épais et de couleur citron. Battez progressivement en sucre.Ajoutez de l'eau, de l'extrait de citron et le zeste de citron.Bâtissez dans la farine.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.Ensuite, ajouter la crème de tartre et le sel.Battre le mélange jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes, mais pas avant qu'ils ne soient secs. Incorporer ce mélange fouetté au mélange de jaune.
Verser la pâte dans un plat tubulaire non graissé de 23 cm. Cuire au four à 160 degrés (165 ° C) pendant une heure ou jusqu'à cuisson complète.