Gratin de pétoncles et champignons

Préchauffer le four à 450 °.

Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé, ajoutez le beurre et quand il ne mousse plus, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le jus qu'ils ont libéré ait été cuit, environ 5 minutes; transférer dans un plat allant au four et étendre en couche uniforme, puis garnir de tomates; disposer les pétoncles sur le mélange et assaisonner avec du sel et du poivre.

Faites mijoter environ 1,25 centimètre d'eau dans une grande casserole; mélanger les jaunes d’œufs, 1 cuillère à soupe d’eau, le vin et les échalotes dans un bol en acier inoxydable; mettre le bol au-dessus de l'eau frémissante et fouetter constamment jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme, environ 8 minutes; retirer le bol du feu, incorporer la crème sure et la moutarde et déposer sur les pétoncles.

Placez le plat au four et faites cuire jusqu'à ce que les coquilles Saint-Jacques soient presque cuites, environ 6-8 minutes; Si le dessus n'est pas doré, faites griller les pétoncles juste assez longtemps pour que le dessus soit bien doré, 1 à 2 minutes.

Servir à la fois.