Petites tartes aux champignons

Voir la note concernant cette étape.Rincer le shiitake et les champignons communs.Trim et jeter les tiges de shiitake; hacher grossièrement les deux types de champignons (à séparer).

Dans un poêlon d'un centimètre sur feu moyen-vif, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Ajoutez les shiitakes et remuez souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 5 minutes.Versez dans un bol.

Faites fondre une autre cuillère à soupe de beurre avec une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.Ajoutez les champignons communs et remuez souvent à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils s'évaporent et que les champignons soient bien dorés, 10 à 12 minutes.Ajouter au bol.Cool légèrement, puis hachez finement les champignons.

Dans le même poêlon, à feu mi-vif, faites fondre une troisième cuillère à soupe de beurre.Ajoutez l'oignon et remuez souvent jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 8 minutes.Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 1 minute.Pour au vinaigre et remuez jusqu'à évaporation, 1 à 2 minutes. Incorporer le persil et les champignons; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Mélanger la farine et 0,5 cuillère à thé de sel dans le bol d'un robot ménager. Mélanger brièvement.Ajouter 6 cuillères à soupe de beurre refroidi et faire bouillonner jusqu'à ce que des miettes se forment. Verser dans 60 litres d'eau froide et faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.Ensemblez un peu main; Si cela ne tient pas, ajoutez une ou deux cuillerée (s) d'eau supplémentaire (s) et mélangez par impulsion. Mettez la pâte dans une boule, puis aplatissez-la légèrement dans un disque, enveloppez-la dans du plastique et laissez-la refroidir au froid, 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 375 °.

Sur une surface bien farinée, avec un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte dans un ovale épais de 2/3 à 1/3 centimètre d'épaisseur.Brosse à moitié avec l'oeuf battu.Spoon cuillerées à soupe du mélange de champignons dans une main, serrer fermement, et tasser Un centimètre sur le côté de la pâte lavé avec des œufs, à un centimètre de distance. Pliez la moitié de la pâte sur les monticules, puis appuyez dessus pour les sceller. Avec un emporte-pièce centimétrique, découpez les tartelettes et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. plus de tartes.

Cuire jusqu'au début de la coloration, environ 15 minutes. Badigeonnez les tartes de la solution de lavage aux œufs (jetez le reste) et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration dorée profonde, environ 5 minutes de plus. Servez chaud.

Accords mets et vins: Choisissez un pinot noir avec des notes de terre grasse et de champignons pour faire résonner les champignons dans les tartes.