Haricots verts du pays d'oma avec bacon et oignon (gruene bohnen)

Dans une grande poêle épaisse (j'utilise ma grande poêle en fonte ou Le Creuset) à feu moyen, faites cuire le bacon et l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce que le bacon soit légèrement bruni et que l'oignon soit ramolli (environ 15 à 20 minutes).

Dans une grande tasse à mesurer, mélangez la farine dans l’eau réservée (ou 3/8 litre d’eau) en fouettant énergiquement avec une fourchette jusqu’à consistance lisse.

Versez le mélange de farine en une fois dans le mélange de bacon et d'oignon; utilisez un fouet et mélangez énergiquement. Utilisez une cuillère en bois pour gratter délicatement les morceaux dorés du fond de la casserole et incorporez-les à la sauce.

Faites cuire et remuez constamment (j'utilise un fouet ou une cuillère en bois) à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange vienne à ébullition.Lorsque le mélange arrive à ébullition, continuez de cuire et remuez à feu moyen-vif pendant 3 minutes supplémentaires. vous pouvez ajouter un peu plus d’eau ou de farine, selon l’épaisseur souhaitée de la sauce).

Ajoutez les haricots verts, le zeste de citron, le sel et le poivre et le persil frais (sauf une cuillère à soupe de persil ciselé pour la garniture); remuer pour bien mélanger. Réduire le feu à moyen, remuer de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient chauds (8 à 10 minutes).

Retirer du feu.Finir avec un filet de jus de citron frais et garnir de persil coupé. Servir immédiatement.

Si vous faites des haricots à l’avance, à servir plus tard:

À ce stade, verser le mélange de haricots chaud dans une casserole allant de 1,5 à 2 litres; laisser refroidir légèrement puis couvrir et réfrigérer. Environ 1 heure avant de servir, sortir du réfrigérateur et laisser reposer à la température ambiante pendant 15 à 30 minutes.Placez la cocotte dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.Garnish avec du persil coupé et servir chaud.