Hyderabad dum biryani

Name: hyderabad dum biryani
Cook time: 43 min
Total time: 213 min
Yield: 6
Cuisine: Indien
Ingredients: Marinade:; 10 grains de poivre noir; 6 gousses entières; 5 gousses de cardamome; 2 bâtons de cannelle; 2 dosettes d'anis étoilé; 1/2 cuillère à café de kala jeera (graines de cumin noires); 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche; 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du yaourt nature; 2 cuillères à café de jus de citron; 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d'ail; 2 cuillères à café de poudre de piment; 1 cuillère à café de poudre de biryani masala (telle que Dunya®); 1/4 cuillère à café de curcuma moulu; Cuisses de poulet de 400 grammes; Biryani:; 9/10 litres d'eau; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du riz basmati; 4 feuilles de laurier, divisées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait chaud; Fils de safran de 2,5 cm; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du ghee (beurre clarifié), divisée; 2 onions, thinly sliced; 2 poivrons verts hachés

Je viens de Hyderabad et je voudrais partager le biryani.J'ai lu de nombreuses recettes de biryani, mais ce n'est pas ainsi que nous le faisons.

Ingrédients

Préparation

Placez les grains de poivre noirs, le clou de girofle, la cardamome, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et le kala jeera dans un moulin à épices; broyer en une poudre fine.
Placez les feuilles de coriandre et de menthe dans un robot culinaire; battre jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement.
Dans un grand bol, mélanger la poudre d’épices, le mélange de coriandre et de menthe, le yogourt, le jus de citron, la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de chili, la poudre de biryani masala et le curcuma. retourner pour bien enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur, environ 2 heures.
Amener l'eau et le riz à ébullition dans une casserole; ajouter 2 feuilles de laurier. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit partiellement cuit et encore ferme, environ 5 minutes.Égoutter.
Mélanger le lait et le safran dans un petit bol; remuer pour combiner.
Chauffer le ghee dans une grande casserole avec un couvercle hermétique à feu moyen-vif.Ajouter les oignons; cuire et remuer jusqu'à coloration dorée, environ 15 minutes.Égoutter sur du papier absorbant.Réduire à feu doux.Ajouter les 2 feuilles de laurier et les piments chili restants; cuire et remuer jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, 1 à 2 minutes.Enlevez soigneusement 1 cuillère à soupe de ghee du pot; mettez-le de côté.
Essuyez l'excès de marinade du poulet, en jetant la marinade, et ajoutez-le à la casserole.Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 2 minutes de chaque côté.Tartinez le riz égoutté sur le dessus.Saupoudrez les oignons sur le riz.Glacez le ghee et le safran réservés lait sur les oignons et le riz.
Couvrir et cuire à feu vif environ 8 minutes.Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans le poulet. degrés (74 C), environ 15 minutes.