Kaiserschmarrn aux pêches

Faites fondre 1,25 cuillère à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive de 30 cm.Ajoutez les pêches, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et le jus de citron et faites cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et légèrement dorées, environ 5 minutes. Transférer les pêches dans une assiette et nettoyer la poêle.

Dans un grand bol, fouettez la farine, le lait, les jaunes d'œuf, le zeste et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à la formation de pics fondants.Bassez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. jusqu’à ce que les blancs soient brillants.Introduisez les blancs dans la pâte jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traînées.

Dans la poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.Ajoutez la pâte, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond et que le haut commence à durcir, 4 à 5 minutes.Faites glisser la crêpe dans une grande assiette. Retournez délicatement la poêle sur la crêpe. À l'aide de gants de cuisine, renversez la poêle et la plaque pour remettre la crêpe dans la poêle.Cuire jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit bien prise et légèrement dorée, environ 2 minutes.

À l'aide d'une spatule, découpez la crêpe dans la poêle en carrés de centimètre.Dotez avec le reste du bol Un bol d'une contenance de 3/5 litres contenant des cuillères à soupe de beurre, saupoudrez de Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre à glacer et couvrez Cuire et mélanger ou mélanger jusqu'à ce que la crêpe soit caramélisée, environ 5 minutes.Ajouter les mûres et mélanger ou mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées, environ 1 minute.Transférer dans un plat, saupoudrer de sucre glace et servir.