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Desert Damsel
Kosha mangsho
La préparation classique du mouton bengali. Traditionnellement, on appelle du chevreau, mais l'agneau est un substitut peu rentable. Le boeuf fonctionne mieux que l'agneau, mais de nombreux Bengalis ne mangent pas de bœuf.
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Ingrédients
- 2,5 kg de mouton, avec des cubes d'un centimètre d'os (moelle et épaule)
- 750 g onions, sliced fine
- 1 grosse pomme de terre, coupée en deux
- 1 cuillère à soupe de gingembre, râpé
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du lait caillé (yaourt naturel)
- 2 cuillères à soupe de jaggery
- 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
Préparation
-
Faire mariner la viande dans le caillé et un peu de sel au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Chauffer l'huile de moutarde dans une casserole à fond plat.
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Ajoutez le Garam Masala et attendez que les épices fassent crépir.Ensuite, ajoutez les oignons, baissez le feu et laissez les oignons brunir, environ 1 heure.Cela peut être un pendant que le mouton est mariné.
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Préparez une pâte épaisse avec le mélange Masala et le gingembre râpé avec un peu d'eau.Une fois que les oignons sont dorés, allumez la flamme, ajoutez le gingembre et la pâte de masala et remuez jusqu'à ce que l'huile se sépare, généralement quelques minutes.
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Ajoutez le mouton, les pommes de terre et le jaggery, mélangez bien et enduisez la viande d'épices.Tournez la flamme et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.Si la viande n'est toujours pas cuite, prenez les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite, après quoi les pommes de terre sont rajoutées.
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