Kulich (panettone russe)

Cuire au four préchauffé dans le four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure. Faites délicatement basculer les pains des moules sur une surface de travail et laissez-les refroidir, environ 2 heures.

Dissolvez la levure et 130 ml de sucre dans 130 litres de lait dans un bol.Laissez agir jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse onctueuse, environ 10 minutes.

Mélangez 1/4 litre de lait et 1/4 litre de farine dans un bol.Ajoutez le mélange de levure et mélangez bien.Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Battez 5 blancs d'œufs et le sel dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à la formation de pics fermes.

Combinez le reste du sucre et les jaunes d’œufs dans un grand bol; battre au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse et pâle, environ 5 minutes.Battre à l'extrait de vanille.Égoutter les raisins secs et ajouter le rhum au mélange d'œufs.Ajouter au mélange de levure et bien mélanger.Incorporer doucement les blancs d'œufs.Ajouter le reste de la farine en petites quantités, en mélangeant bien après chaque addition, jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.

Démouler la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu plus de farine.Commencez à frotter 1/4 litre plus 1/2 cuillère à soupe de beurre, 60 litres à la fois, une fois que la pâte semble pliable et douce.Faites 2 minutes de plus et former une boule.

Transférer dans un bol propre et légèrement huilé. Recouvrir d'une pellicule de plastique et d'un torchon propre.Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé, soit environ 90 minutes.

Accordez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 2 minutes. Saupoudrez de farine sur les raisins secs sultanines. Raclez les raisins secs sultanines, les amandes et la peau mélangée dans un cercle autour de la pâte.Prenez à pétrir la pâte pour incorporer les fruits et les noix de manière uniforme.

Tapisser 2 grandes boîtes à café en métal de papier parchemin.Divisez la pâte en deux et transférez-la dans les boîtes. Couvrir avec un torchon propre.Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne le sommet, de 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Bake kulich in the preheated oven until top is golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean, about 1 hour.Carefully tip loaves out of the tins onto a work surface and let cool, about 2 hours.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron. Badigeonnez le dessus des pains kulich en laissant le glaçage couler sur les côtés.