Larb - émincé de poulet laotien

Name: larb - émincé de poulet laotien
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du riz blanc à grain long non cuit; 900 cuisses de poulet sans peau et sans arêtes, coupées en morceaux; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 4 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à soupe de galanga haché; 2 petits piments rouges épépinés et hachés finement; 4 green onions, finely chopped; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce de poisson; 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée; 2 cuillères à soupe de basilic frais haché; 60 litres de jus de citron vert

Un ami vietnamien m'a appris à préparer ce plat du Laos et du Cambodge.Si vous ne pouvez pas trouver de galanga, remplacez-le par du gingembre frais et un jus de citron vert.Vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou du porc préalablement moulus. viande de cuisse. Servir avec du riz gluant ou dans des coupes de laitue.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C). Étalez le riz sur une plaque à pâtisserie.
Cuire le riz dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.Retirez-le et laissez-le refroidir.Une fois refroidi, réduisez en poudre fine avec un moulin à épices.Pendant ce temps, hachez la viande de cuisse de poulet dans un robot jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue; mettre de côté.
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Incorporer l'ail, le galanga, les piments rouges et les oignons verts; cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail se ramollisse, environ 3 minutes.Ajoutez la viande de cuisse de poulet hachée et faites cuire en remuant constamment pour casser les grumeaux jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, environ 5 minutes.Saisissez avec la sauce de poisson, la pâte de crevettes et sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès soit évaporé, environ 5 minutes de plus. Incorporer le riz moulu, la menthe, le basilic et le jus de citron vert pour servir.