Le gateau marocain

Préchauffez le four à 150 ° C (300 ° F) .Graissez généreusement 3 moules à tarte (centimètre); Couper 3 tours de papier ciré pour recouvrir le fond de chaque moule et graisser généreusement le papier ciré.

Pour préparer la meringue, battre les blancs d’œufs avec le sel et la crème de tartre dans un grand bol, au batteur électrique à grande vitesse. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes; Répartissez les blancs d'œufs entre les trois moules et lissez les dessus avec une spatule; Mettre au four et baisser immédiatement le feu à 275 ° F (135 ° C); Cuire jusqu'à ce que la meringue soit dure mais pas brune, environ 1 heure; (À ce stade, vous pouvez éteindre le four et laisser les meringues reposer quelques heures ou toute la nuit).

Pour préparer la ganache, réserver 12 noisettes pour la garniture; Dans un robot culinaire, moudre le reste des noix avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir un bon repas.

Combinez le chocolat, le café, le cognac et les 2 cuillères à soupe de sucre restants dans un bol résistant à la chaleur; Dans une grande poêle, faites mijoter l’eau à feu moyen-vif; Retirer la poêle du feu; Placez le bol rempli du mélange de chocolat dans la poêle et mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu; Mettez de côté et laissez refroidir légèrement.

Verser la crème dans un grand bol refroidi et fouetter au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes; Incorporer délicatement le chocolat fondu dans la crème fouettée, puis incorporer la moitié des noix broyées.

Pour assembler le gâteau, pelez soigneusement le papier au bas de chaque meringue; Placez un tour sur un plateau de service; À l'aide d'une spatule, étaler un tiers de la ganache par-dessus; Couvrir avec un second tour et répéter la procédure; Recouvrir du troisième tour et répartir avec le reste de la ganache, en l'étalant sur tout le pourtour du gâteau; Saupoudrer du reste des noisettes moulues et garnir des noix entières; Réfrigérer pendant 2 à 6 heures avant de servir.