Melenzana ali olio

Préparez l’aubergine la veille de la préparation du plat. Coupez les extrémités des aubergines et épluchez-les. Coupez l’aubergine épluchée en longues lanières de la même grosseur que des frites.Placez les lanières dans un grand bol. incorporer 130 litres de gros sel.

Placez une assiette solide à l'envers dans un évier propre, en veillant à ne pas obstruer le drain. Placez une généreuse poignée de lanières d'aubergine au centre de l'assiette et recouvrez-la d'une autre assiette à l'envers pour créer un sandwich à l'aubergine. Couche plus d'aubergines et assiettes jusqu'à ce que toute l'aubergine soit prise en sandwich.Capsule avec une assiette supplémentaire, et appuie fermement.Placez une casserole robuste sur le dessus, et remplissez avec suffisamment d'eau pour créer une pression sur les couches d'aubergine.Au contraire Cependant, laissez la pression s’exercer toute la nuit.

Le lendemain, remplissez un grand bol avec de l’eau glacée. Commencez à démonter votre pile d'assiettes.Une couche (poignée) à la fois, secouez brièvement l'aubergine dans l'eau glacée, puis séchez-la et placez-la dans un bol propre. la main commence à faire mal, vous remuez trop longtemps. Une fois que toutes les aubergines ont été rincées et pressées, dans le bol, mélangez le vinaigre.Laissez reposer environ 15 minutes.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter l'ail, les flocons de piment rouge, l'origan et le sel de mer.Cuire et mélanger jusqu'à ce que parfumé.Vous ne voulez pas cuire l'ail.Set de côté pour refroidir.

Vos aubergines devraient être bien reposées maintenant. Donnez-leur une dernière pause. Faites-en un bon, ou votre mélenzana va goûter comme des cornichons. '' Ne t'inquiète pas, c'est la dernière fois, je te le promets ... '' (C'est à dire à la pauvre petite mélenzana - ils ont tellement traversé!)

Placer les aubergines pressées dans un grand bol et incorporer le contenu de la poêle et le reste de l'huile d'olive jusqu'à homogénéité.Transférer dans un bol stérile Un bol d'une contenance de 1/2 litre ou Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des bocaux.Assurez-vous de remplir les bocaux jusqu'au sommet et d'y déposer toute l'huile d'olive qui pourrait rester dans le bol.Essuyez les rebords avec un chiffon propre et sec, et fermez soigneusement les nouveaux couvercles.Réfrigérez au moins un mois avant d'ouvrir.