Mini sandwiches aux pépites de chocolat, crème au beurre suisse et gousses de vanille

Préchauffer le four à 350 ° C. Réduire le jus de cuisson et ajouter les sucres jusqu'à consistance légère et moelleuse. Battre les œufs et la vanille. Dans un autre bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel; mélanger graduellement au mélange à la crème.Incorporer les pépites de chocolat.Froidir la pâte pendant 1 heure.

Former des cuillerées à thé de pâte en boules de 1 centimètre.Placez-les sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four jusqu'à ce que les bords commencent à brunir, 8 à 10 minutes. Refroidir sur des moules 2 minutes.Laisser refroidir complètement les grilles.

Pendant ce temps, divisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur.A l'aide d'un couteau tranchant, grattez les graines du centre vers le haut du bain-marie à l'eau frémissante; jeter les haricots.Ajouter les blancs d'œufs, le sucre cristallisé et l'extrait de vanille.En fouettant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le thermomètre indique 160 °, 8 à 10 minutes.Transférer dans un batteur sur socle muni d'un fouet.

Fouetter le mélange de blanc d'œuf à feu vif jusqu'à ce qu'il refroidisse à la température ambiante, 8-10 minutes.Réduire à vitesse moyenne; ajouter progressivement le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque addition.Augmenter la vitesse au maximum; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Pour assembler, transférer la garniture dans un sac à pâtisserie réutilisable. Tuyau d'environ 1 c. À thé sur le fond de la moitié des biscuits; couvrir avec les cookies restants.Store dans des contenants hermétiques.