Mme. soupe aux pois cassés de schreiner

Dans une grande marmite épaisse, cuire le bacon à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'il soit croustillant et transférer sur du papier absorbant pour égoutter.
Versez tout sauf une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la graisse de bacon de la bouilloire et faites cuire les oignons et les carottes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 1/2 heure à découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant 1/4 à 1/2 litre supplémentaire d'eau (ou de bouillon) si la soupe devient trop épaisse.
Retirer la bouilloire du feu et transférer le jarret de jambon avec une cuillère à égoutter sur une planche à découper.
Jeter la graisse et les os et hacher la viande.
Remettre la viande dans la bouilloire et laisser mijoter la soupe en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Jeter la feuille de laurier.
Juste avant de servir, émiettez le bacon et saupoudrez-le sur la soupe.
Fait un bol avec une capacité de 2 litres contenant