Muffins paleo aux pépites de chocolat

Name: muffins paleo aux pépites de chocolat
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 7
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait de coco, à température ambiante; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine de manioc (telle que celle d'Otto); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'amidon de pomme de terre; 1 cuillère à soupe de cosse de psyllium; 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1/4 cuillère à café de levure chimique; 1/4 cuillère à café de sel; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des pépites de chocolat noir, ou plus au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des noix de pécan hachées, ou plus au goût (facultatif); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre fondu; 5 cuillères à soupe de cacao en poudre; 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco; 2 œufs à la température ambiante; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sirop d'érable, à la température ambiante; 3 cuillères à soupe de sucre de coco; 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés (180 ° C). Tapissez un moule à muffins avec des doublures en papier.
Mélangez le lait de coco et le vinaigre dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit caillé, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol à mélanger la farine de manioc, la fécule de pomme de terre, la cosse de psyllium, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mélanger les pépites de chocolat et les pacanes.
Fouetter le beurre fondu, la poudre de cacao et l'huile de noix de coco dans un autre bol, jusqu'à ce que la poudre de cacao soit complètement incorporée. Ajouter le mélange de lait de coco, les œufs, le sirop d'érable, le sucre de coco et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau jusqu'à mélange complet.
Verser le mélange d'oeufs sur le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes pour que les farines se déposent et épaississent légèrement.
Déposer la pâte dans le moule à muffins préparé.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 18 à 20 minutes.Laissez reposer pendant 5 minutes.Placez les muffins sur les côtés pour terminer le refroidissement.