Napoléons à la betterave et au fromage de chèvre

À l'aide d'un emporte-pièce rond (la taille dépendra de la grosseur des betteraves), coupez autant de tours que vous le pourrez. Dans un poêlon de taille moyenne, porter le vinaigre de riz et le sucre à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les tranches de betterave dans des lots que vous pouvez gérer, cuire les tranches de betterave, en les retournant une fois, environ 2 minutes.Transférer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier essuie-tout.Faites sécher et laissez refroidir.Vous pouvez cuire les restes restants de la même manière pour les utiliser dans une salade.

Mélangez le fromage de chèvre avec la ciboulette, le persil, 2 cuillères à café de thym et poivrez dans un bol. Mettre de côté.

Portez le jus d'orange à ébullition dans un litre. Versez le bouillon à feu moyen-vif. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à Un bol d'une contenance de 1/3 litre contenant 4–5 minutes.Attention à regarder de près cette partie.J'ai brûlé le premier Mélangez le jus dans un bol avec le reste du thym, du vinaigre balsamique, du zeste et des échalotes.Tout en fouettant, versez de l'huile d'olive et de l'huile de noisette; fouetter jusqu'à consistance lisse.Vinaigrette de saison avec du sel et du poivre; laisser refroidir.

Pour servir: Mettez 1 tranche de betterave sur la surface de travail; Répartissez environ 1 cuillerée à thé pour 1 cuillerée à soupe de mélange de fromage sur la betterave en fonction de la taille de vos ronds. Garnissez le fromage avec une autre tranche de betterave, en pressant pour que le fromage suinte au bord. Répétez l'opération pour créer une pile avec 3 à 4 couches de fromage tranches de betterave.Faites autant de piles que vous le pouvez avec les tranches que vous aviez. Je me suis retrouvé avec 9 piles parce que les betteraves que j’avais étaient plutôt petites.Souplez chaque pile en 4 tranches si elles sont grosses, ou en deux si elles sont petites.Placez une salade sur une petite assiette et divisez les betteraves entre elles.Versez une vinaigrette sur chaque assiette; garnir de noix.

Il me restait encore du fromage de chèvre, que je garnissais quelques pâtes quelques jours plus tard - miam.