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Rachel Meytin
New york style boulangerie biscuits chinois
C’est ma recette de biscuits préférée, et ils ressemblent beaucoup à ce qu’ils appellent des biscuits chinois dans les boulangeries de New York.Les gens les aiment vraiment. Ils ont un bon goût et une texture intéressante.Ils sont croquants et un peu friables une fois mordus sans être dur, et un excellent biscuits pour mailling. Ils sont également polyvalents. La recette est pour les biscuits à la vanille, mais il existe d’autres décorations et compléments énumérés dans la recette qui les rendent encore meilleurs.Mon préféré est de les transformer en biscuits de marbre, comme expliqué dans la recette.Vous Vous pouvez remplacer la farine à gâteau par de la farine tout usage avec des résultats très similaires, ce que je fais assez souvent.A la place d'un bol d'une contenance de 9/10 litres contenant l'utilisation d'un bol d'un bol de 3/4 litre contenant plus d'un bol avec une capacité de 1/2 litre contenant des cuillères à soupe de farine tout usage et une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la fécule de maïs, tamisée avant utilisation. Notez également que si vous utilisez une solution de lavage aux œufs pour coller les décorations au journal de pâte, vous pouvez utiliser à la place un jaune ou un blanc que vous avez enregistré. Le temps est estimé en fonction de la variation du cookie marlbe. Cela prendra moins de temps si vous les expliquez. Le temps de refroidissement n'est pas inclus.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du sucre
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la graisse végétale
- 1 œuf battu avec un peu d'eau pour recouvrir la bûche
- 1 cuillère à café de vanille
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Un bol d'une capacité de9/10 litres contenant de la farine à gâteau
- 1 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel
- Cacao en poudre non sucré (utilisé pour la fabrication de biscuits au marbre ou au chocolat et expliqué ci-dessous)
Préparation
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Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les déposer sur une grille de refroidissement.
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Mélangez la farine à gâteau, le bicarbonate de soude et le sel.Ajoutez le mélange en crème à la crème. La pâte sera ferme. Vous devrez peut-être utiliser vos mains pour mélanger en fonction de la force de votre mélangeur.
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Rouler la pâte dans une bûche d'environ 38 cm de long (ou 5 bûches plus étroites, d'environ 2570 cm chacune). Si la pâte tombe trop en morceaux, pétrir une cuillère à thé de lait à la fois dans la pâte jusqu'à ce qu'elle tienne jusqu'à la mise en forme.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez enrober la bûche avec des arachides ou des pépites de chocolat ou de couleur avant de refroidir et de trancher.Battez l'œuf, le blanc d'œuf ou le jaune avec une cuillère à soupe d'eau, badigeonnez la bûche, puis enroulez la en les pressant un peu.
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Les saupoudres rouges et verts mélangés et utilisés pour border les biscuits à la vanille sont vraiment agréables pendant les vacances. Des instructions pour les biscuits au marbre sont données ci-dessous.
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Enveloppez bien la pâte dans une pellicule de plastique ou du papier ciré et placez-la au réfrigérateur pendant environ 0,5 heure.Si vous les laissez refroidir plus longtemps, laissez la bûche reposer un peu avant de la couper, sinon la pâte sera trop dure et risque de s'effriter.
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Pour cuire, préchauffer le four à 350 degrés. Graisser les plaques à biscuits.
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Déballez la pâte et utilisez un couteau très fin et bien aiguisé, coupez-la en tranches de 1,25 centimètre. Cette pâte est un peu difficile à travailler et peut avoir tendance à s'effriter. Si c'est le cas, laissez-la chauffer un peu plus avant avant de la couper.
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Disposez les biscuits à une distance de 3,75 cm de distance sur les plaques à biscuits préparées.Si vous préférez, ajustez doucement les bords des biscuits pour les rapprocher autant que possible d'un cercle.Appuyez légèrement sur une étoile au chocolat, une moitié de noix ou tout autre ajout similaire au centre. de chaque cookie.
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Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient plus petits, cuire au four pendant 9 à 12 minutes.
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Allow cookies to cool on the baking sheets for a few minutes before removing to a cooling rack.
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Une variante possible consiste à faire fondre des copeaux de chocolae avec un peu de graisse végétale, puis à placer une étoile au centre de chaque biscuit cuit et refroidi, puis à les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit pris.
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POUR FABRIQUER DES BISCUITS EN MARBRE ::.
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Divisez la pâte finie en deux et ajoutez 80 à 130 litres de poudre de cacao non sucré et 1-2 cuillères à soupe de lait à l'une des moitiés et mélangez bien. Faites rouler les deux arômes pour les séparer, puis mettez-les l'un sur l'autre et appuyez légèrement à peu près. Tournez à quelques endroits et repliez la pâte sur elle-même une ou deux fois pour la marbrer, mais pas trop car vous voulez un beau marbre distinct avec un peu de tourbillon fin et délicat ici et là et un look vraiment sympa Une fois cuits, roulez en une ou deux bûches, laissez refroidir, tranchez et faites cuire au four comme indiqué ci-dessus.
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Pour Noël, essayez de séparer la pâte en 3 ou 4 parts, en colorant une rouge, une verte et une au chocolat, en laissant une quatrième section unie, puis en marbrant. Pour Halloween, utilisez la coloration orange au lieu de la simple marbrée avec de la pâte au chocolat.Ce look super avec une étoile au chocolat placée ou placée au centre du biscuit.
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Ces biscuits sont agréables et croustillants sans être durs et se conserveront bien dans un récipient en plastique recouvert ou un sac en plastique.
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