Oeuf de pâques au chocolat fourré à la brigade brésilienne

Mélanger le lait concentré, le cacao en poudre et le beurre dans une casserole.Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des parois et du fond de la casserole.Retirer du feu et incorporer la crème.Beat bien avec un fouet jusqu'à consistance lisse.Ajouter plus de crème, 1 cuillère à soupe à la fois, si le remplissage est trop ferme.

Placez le chocolat au lait dans un bain-marie au-dessus de l'eau frémissante. Remuez fréquemment en raclant les bords avec une spatule en caoutchouc pour éviter les brûlures, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu à 80% environ, environ 5 minutes.

Versez le chocolat sur une surface propre et lisse, idéalement de marbre ou de granit, et utilisez un couteau ou une spatule pour répartir et tempérer. Testez la température du chocolat en portant un cure-dent trempé dans le chocolat; le chocolat doit avoir froid sur les lèvres.Continuez à refroidir et à tester s'il fait trop chaud.Transférez le chocolat tempéré dans un bol.

Étendre uniformément 1 couche de chocolat dans les moitiés de moule à œufs de Pâques et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.Retirer du réfrigérateur et ajouter une autre couche de chocolat sur chaque moitié d'œuf.Remplir les œufs en chocolat avec la garniture Brigadeiro presque jusqu'aux bords.Remplir le sceau avec une autre couche de chocolat fondu, en veillant à ce que la garniture soit complètement recouverte de chocolat et que rien ne puisse s'écouler. Refroidir jusqu'à consistance ferme et durcie, environ 20 minutes.

Démoulez les œufs en chocolat, un à la fois, en les plaçant à l'envers sur une surface propre. Etalez une fine couche de chocolat fondu à l'extérieur et recouvrez-la de pépites de chocolat.