Oie rôtie aux pommes

Lavez soigneusement l'oie et séchez-la avec un essuie-tout.Laissez l'oie à la température ambiante pendant environ 30 minutes.Pendant ce temps, mélangez ensemble le piment, la cuillère à café de cannelle, le sel et le poivre dans un petit bol et réservez-les pour faire un piquant.

Enlevez tous les morceaux de graisse visible de la cavité de l’oie et faites-les ramollir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que le reste soit croustillant et brun, environ 15 minutes.Réservez 3 cuillères à soupe de graisse d’oie et conservez le reste. reposer pour un autre usage, ou le jeter.

Si nécessaire, faites cuire les pommes tranchées dans la graisse d’oie réservée dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que les tranches de pomme soient dorées, environ 10 minutes par lot.Remportez les tranches de pomme dorées dans un grand bol, laissez-les refroidir légèrement. et saupoudrer de Calvados et de 2 cuillères à café de cannelle.Mélanger légèrement pour combiner.

Avec la pointe d'un couteau tranchant, piquez toute la peau de l'oie, en prenant soin de ne pas couper la viande. Frottez bien l'extérieur de l'oie avec le caramel épicé, en massant les épices dans la peau.

Préchauffer un four à 200 degrés (200 C).

Versez la farce de pomme légèrement dans la cavité de l'oie et déposez-la sur une grande feuille de papier aluminium suffisamment grande pour recouvrir toute la poule.Enveloppez la poule dans le papier d'aluminium, scellez les bords et faites un trou de un centimètre au fond. du paquet d’aluminium pour permettre à la graisse de l’oie de s'écouler.Placez la poitrine de la volaille vers le haut, sur une grille, dans un grand plat allant au four, et faites griller l'oie au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à l'os et que le jus ne coule plus. clair, environ une heure et demie.Réparez le papier d'aluminium de la poitrine et faites-le rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la peau brunisse, en badigeonnant une ou deux fois pour éviter les brûlures.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os devrait lire 80 degrés (82 C).

Sortez l'oie du four, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium doublée et laissez reposer 10 à 15 minutes dans un endroit chaud avant de servir.