Pain français aux blancs d'œufs

Si vous mélangez, ajoutez des pépites de farine si la pâte colle au bord du bol.

Mesurer 3/5 litres de farine dans un bol et ajouter la levure, le sucre et le sel.

Versez l'eau chaude et le beurre, battez 50 coups avec une cuillère en bois ou 2 minutes avec un batteur plat.

Incorporer les blancs d'œufs à la main ou avec le batteur plat.

Il faudra quelques instants à la pâte pour absorber le blanc d'oeuf.

Ajouter la farine, Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant à la fois jusqu'à ce que le mélange ne soit plus humide, mais doux et élastique.

S'il continue à être collant, ajoutez des pépites de farine.

Soulevez la pâte du bol et placez-la sur un plan de travail légèrement enfariné ou, si vous êtes dans le mélangeur électrique, fixez le crochet à pâte.

Il s'agit d'une pâte molle, légèrement collante, mais non collante.Faites-le à la main en suivant le rythme, en ajoutant des pépites de farine si l'humidité se dissipait.Faites cuire pendant 10 minutes.

Si vous pétrissez à la main, soulevez de temps en temps la pâte au-dessus de la surface de travail et réduisez-la en masse pour accélérer le développement du réseau de gluten.

If in a mixer, add sprinkles of flour if the dough sticks to the side of the bowl.

Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'une pellicule de plastique (ou d'une serviette) et mettez-la de côté pour qu'elle monte à la température ambiante et qu'elle double de volume (environ 1 heure, à moins d'utiliser une levure à levée rapide).

Divisez la pâte en parties égales et roulez chacune sous la paume de vos mains en une baguette de un centimètre.

Étendez la pâte dans des moules à pain ou directement sur une plaque à pâtisserie préparée (graissée et légèrement saupoudrée de farine de maïs). Gardez les pains écartés afin qu'ils ne se touchent pas pendant la levée ou la cuisson.

Mélangez la fécule de maïs, 130 t de sel et 80 litres d'eau. Badigeonnez les pains avec ce mélange et saupoudrez de graines de sésame (ou de pavot) si vous le souhaitez.

Laisser lever, à découvert, jusqu'à doubler de volume, environ 1 heure.

Préchauffez le four à 350 20 minutes avant la cuisson et placez une casserole sur le sol du four, sous la grille inférieure. Cinq minutes avant la cuisson, versez avec précaution 1/4 litre d'eau chaude dans la casserole pour faire cuire à la vapeur une croûte croustillante. brûlez-vous avec la vapeur montante!).

Cuire au four modéré pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit levée et dorée. (Pour tester, retourner un pain et taper avec l'index pour vous assurer qu'il sonne creux. Sinon, retournez au four pendant un moment. quelques minutes ).

Retirer du four, retirer des casseroles et placer sur une grille en métal pour refroidir.