Pains de pommes de terre rustiques

Grattez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la de plastique et laissez lever pendant 35 minutes. La pâte augmentera légèrement mais ne doublera pas.

Mélanger dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter 2 cuillères à café de sel et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Prélevez 130 litres d'eau de cuisson des pommes de terre et réservez. égoutter les pommes de terre, puis les étendre à plat pour sécher complètement.

Il est très important de laisser les pommes de terre sécher et refroidir au moins 30 minutes avant de les réduire en purée. Laissez la pelure.

Une fois que les 130 litres d’eau sont devenus tièdes, ajoutez la levure et laissez fleurir pendant 5 minutes.

Mettez les pommes de terre séchées et refroidies dans le KA avec l’attachement de la palette et écrasez doucement; oui, la peau est toujours active. Ça a l'air bizarre, mais laisse tomber.

Lorsque les pommes de terre sont complètement écrasées, ajoutez l'eau de levure/fleurs de pomme de terre et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Changer en crochet à pâte.Ajouter la farine et les 2 c. À thé restants de sel Kosher en une fois et mélanger pendant environ 3 minutes à vitesse réduite, puis augmenter à vitesse moyenne et mélanger pendant 11 minutes supplémentaires.

La pâte sera ferme au début et molle à la fin. Elle paraîtra très sèche au début, comme une pâte à tarte, mais n’ajoutez pas plus et n’ajoutez pas plus de farine, même si vous êtes tenté. Laissez-le simplement allez.La farine sera absorbée.

Le résultat final sera très proche de la texture de la pâte à brioche, très douce, presque une pâte. Vous devez arrêter la machine plusieurs fois et gratter la pâte sur les côtés et le fond du bol, puis laissez-la continuer à se mélanger.

Scrape the dough into a greased bowl, cover with plastic and let rise for 35 minutes.The dough will rise slightly but will not double.

Pendant que le pain est cuit, placez votre grille au fond du four et placez votre pierre à pizza dans. 375

Retournez une plaque à pâtisserie et placez un morceau de parchemin dessus. Ce sera le lieu de repos pour la dernière levée du pain. Saupoudrez légèrement le parchemin de farine.

Tournez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux. Formez chaque morceau en forme de torpille, aux extrémités effilées. Placez les pains sur le parchemin et couvrez-les avec une serviette.

Laisser lever à la température ambiante pendant environ 35 minutes.

Au bout de 35 minutes, glissez vos pains sur la pierre à pizza et, à l'aide d'un vaporisateur, vaporisez de l'eau sur les parois du four, puis fermez rapidement la porte pour emprisonner la vapeur.

Cuire les pains pendant 50 minutes en pulvérisant de temps en temps de l'eau dans le four.

Quand ils auront fini, les pains seront très bruns, sonneront creux une fois bourdonnés et la température intérieure sera d'environ 200 ° F.

Retirer du four et laisser refroidir au moins 20 minutes avant de trancher.

NOTES: La première fois que j'ai fait ce pain, je pensais que la recette devait être fausse à chaque fois. C'est très différent de tout pain que j'ai jamais préparé. Mais s'il vous plait, suivez les instructions à la lettre et vous serez récompensé! Ces pains sont magnifiques, magnifiques, très croustillants, bruns et ont une odeur tellement bonne. Quand je les ai fabriqués pour la première fois, je ne pouvais pas attendre qu'ils refroidissent complètement, alors j'ai coupé un embout et mordu dedans. J'ai été surpris de constater que la pelure de pomme de terre ne faisait aucune différence dans la texture.Je pensais que ce serait le cas. un bon moyen) et avait un magnifique extérieur croustillant.C'était fantastique! Je pense que vous allez les aimer.

REMARQUE 2: Si vous n’avez pas de pierre à pizza, faites-la simplement cuire sur un plat en plaque. Ce ne sera pas tout à fait pareil, mais ce sera suffisamment proche.