Pastissets (biscuits au sucre en poudre d’Espagne)

Un biscuit délicat de la région de Catalogne et des Baléares en Espagne.Du livre de Penelope Casa "Delicioso!" Elle recommande d'utiliser le saindoux pour l'authenticité et la meilleure saveur.

Préchauffez le four à 350 ° F.
Dans un grand bol, avec une cuillère en bois, battez ensemble le saindoux et le beurre.
Incorporer le sucre, le jaune d'oeuf et le zeste de citron au mélange de saindoux/beurre.
Dans un autre bol, mélanger la cannelle et la farine. Travailler dans le mélange de saindoux avec vos mains pour former une pâte lisse.
Sur une surface enfarinée, étalez la pâte sur 2/3 de centimètre d'épaisseur et coupez-la à l'aide d'un emporte-pièce à biscuits festonné au centimètre (ou d'une autre forme).
Disposez les biscuits sur une tôle à biscuits graissée ou tapissée de parchemin et faites cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir brièvement sur la plaque à biscuits car ils sont délicats quand ils sont chauds.
Une fois refroidi, enrobez-le de sucre à glacer.