Patatas bravas du chef john

Name: patatas bravas du chef john
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Sauce:; 1 gousse d'ail hachée ou plus au goût; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à soupe de sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la mayonnaise; 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou plus au goût; 1 cuillère à café de pâte de tomate; 1/2 cuillère à café de piment chipotle moulu; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou plus au goût; Mélange d'épices:; 1 cuillère à soupe de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1/2 cuillère à café de piment chipotle moulu; 2 litres d'eau froide; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de cumin moulu; 2 feuilles de laurier; Pommes de terre rousses de 900 grammes, pelées et coupées en cubes d'un centimètre; 1/2 litre d'huile végétale pour la friture

Ces pommes de terre frites sont farouchement texturées, farouchement parfumées, présentées avec férocité et farouchement savourées. La férocité appartient vraiment à vous et à votre Espagnol intérieur. Il existe autant de recettes de patatas bravas que de maisons en Espagne, et ce n’est rien de plus que ma dernière interprétation. .

Ingrédients

Préparation

Mélanger l'ail, 1,25 cuillère à thé de paprika fumé et un centimètre de sel dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire; mélanger à la mayonnaise, au vinaigre de xérès, à la pâte de tomate, à la poudre de chili de 0,25 c. à thé de chipotle et au piment de Cayenne jusqu'à homogénéité.Couvrir et réfrigérer la sauce de trempage.
Dans un petit bol, mélanger 1 cuillerée à soupe de sel, poivre noir, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et 1/2 cuillère à thé de poudre de chili chipotle. Mettez le mélange d'épices de côté.
Versez de l'eau dans une grande casserole et mélangez dans une cuillère à soupe de sel, une cuillerée à thé de paprika fumé, du cumin et des feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et couvrir; laisser mijoter pendant 10 minutes.
Incorporer les pommes de terre dans le mélange eau-paprika, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas complètement cuites, 4 à 5 minutes.La pointe d'un couteau, doit être facilement insérée au centre d'un cube de pomme de terre. Égouttez les pommes de terre et transférez-les sur une grille pour refroidir complètement, environ 45 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand poêlon en fonte ou un four à fond à 170 degrés (175 ° C). Ajoutez les cubes de pomme de terre refroidis et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à coloration dorée, de 5 à 6 minutes. Transférez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée laisser refroidir légèrement. Mélanger dans un bol avec le mélange d'épices et servir avec la sauce à trempette.