Pâte à pizza de base de dominick

Ceci est la recette de Dominick DeAngelis pour une pâte à pizza à base de farine à haute teneur en gluten.Sa farine à pizza est vendue chez Fante à Philadelphie et sur Internet.Vous pouvez également trouver de la farine à teneur élevée en gluten dans d'autres magasins spécialisés. --vous pouvez obtenir une croûte merveilleusement fine et croustillante.Cette recette est si facile et je l'ai trouvée infaillible et elle peut facilement être doublée.Il est également merveilleux pour les nœuds d'ail (recette 179509).

Placez l'eau chaude, le sel, le sucre. la levure et l'huile d'olive dans un bol et bien mélanger.
Ajouter la farine et commencer à pétrir immédiatement, à l'aide d'un malaxeur ou à la main (j'utilise mon Kitchenaid avec le crochet pétrisseur).
La pâte a une teneur en humidité appropriée lorsqu'elle est collante au toucher, mais ne colle pas à votre main - ajoutez de l'eau ou de la farine supplémentaire pour y parvenir.
Après avoir malaxé environ 15 minutes à la main ou quelques minutes dans le mélangeur, façonnez la pâte en une boule et laissez-la lever, couverte ou dans un grand sac en plastique pour congélateur environ deux heures à la température ambiante.
Dégonflez doucement et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant de les congeler ou de les cuire au four (plus vous refroidissez la pâte, plus la croûte est molle - je l'aime refroidie seulement brièvement).
Votre pâte est maintenant prête à être utilisée de votre manière préférée.
Je roule le mien très fin et cuit au four à la température maximale autorisée par le four.

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