Pâte à tarte turque (pain)

Put the remaining flour and the salt into a large bowl.Make a well in the centre and add the sponge, oil and remaining water.Use your fingers to work it to a soft, sloppy dough.Don’t panic: it is meant to be very sticky!

Transférer dans un mélangeur électrique équipé d'un crochet pétrisseur et pétrir à basse vitesse pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et élastique.Transférer dans un bol légèrement huilé, puis couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure. heure ou jusqu’à ce que la taille soit doublée. (À partir de là, vous pouvez procéder à la cuisson du pain ou des barques remplies. Vous pouvez également réfrigérer la pâte jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Elle se conservera environ 24 heures, mais sortez-la. 3 heures avant de l’utiliser, pour lui laisser le temps de revenir lentement à la température ambiante.).

Lorsque vous êtes prêt à cuire le pain, préchauffez le four au maximum avec deux pierres à pizza ou des tôles à biscuits huilées. Divisez la pâte en deux, puis formez des rondelles et laissez, à couvert, pendant 30 minutes.Mélangez l'oeuf et verser la pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez les talons de vos mains pour presser et aplatir chaque morceau de pâte en un ovale de 20 cm.

Brossez généreusement la surface avec la solution de lavage aux œufs. Plongez vos doigts dans la solution de lavage des œufs et tracez des rangées de profondes indentations sur toute la longueur de la pâte, en laissant une bordure étroite.Maintenant, arrêtez-vous légèrement. Enroulez légèrement les pierres ou les plateaux chauds. .Soulevez les pides en les étirant doucement et uniformément. Saupoudrez de graines de nigelle ou de sésame et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.