Pâtes alla cacio e pepe

Name: pâtes alla cacio e pepe
Total time: 15 min
Yield: 4-6
Ingredients: 170 g de pecorino romano (un bol d’une contenance de 1/2 litre finement râpé et un bol de 1/4 litre contenant grossièrement râpé); 400 grammes de spaghettis; sel de table; 2 cuillères à soupe de crème épaisse; 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge; 1,5 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Ceci est censé être "le meilleur repas rapide" que nous ayons jamais goûté, selon Yvonne Ruperti dans Cook's Illustrated. Il existe deux autres recettes pour le cacio e pepe (pâtes au fromage Pecorino Romano et au poivre noir) sur RecipeZaar, mais celui-ci ajoute au moins un ingrédient supplémentaire pour empêcher le fromage de se transformer en gros bloc.Ajoutez de la crème.Cette recette a été réimprimée comme "recette de la semaine" dans le magazine The Week.

Ingrédients

Préparation

Placer le Pecorino Romano finement râpé dans un bol moyen. Placer la passoire dans un grand bol.
Amener 2 courts d'eau à ébullition dans un grand four néerlandais. Ajouter les pâtes et le sel; cuire en remuant fréquemment jusqu'à al dente (ou selon les instructions sur l'emballage). Égoutter les pâtes dans une passoire en réservant l'eau de cuisson.Verser 3/8 litre d'eau de cuisson dans une tasse à mesurer et jeter le reste.Remettez les pâtes dans un bol vide.
Dans un Pecorino finement râpé, fouettez doucement 1/4 litre de l’eau des pâtes réservée, jusqu'à consistance lisse.Ajoutez la crème, l'huile et le poivre noir.Versez le mélange au fond des pâtes en mélangeant bien. avec le reste de l’eau des pâtes. Servir en passant séparément le pecorino grossièrement râpé.

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