Pâtes aux asperges et au citron

Name: pâtes aux asperges et au citron
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 citrons; 1 boîte de penne (454 grammes); 5 cuillères à soupe de beurre, divisé; Asperges de 300 grammes, parées et coupées en centimètres; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 3 cuillères à soupe de farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la crème épaisse; 3/8 litre de bouillon de légumes ou plus au goût; 4 branches de persil frais hachées; 2,5 cm de sucre blanc, ou au goût; 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du parmesan fraîchement rasé

Un rapide plat de pâtes végétarien en milieu de semaine avec des asperges et une sauce crémeuse au citron. J'utilise toujours des citrons biologiques chaque fois que j'utilise le zeste.

Ingrédients

Préparation

Zeste et jus de 1,5 citron. Couper le reste du citron en quartiers et réserver.
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.Ajoutez les penne et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit tendre et ferme, environ 11 minutes.Égouttez-le en réservant 1/4 litre d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des penne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen et faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 4 à 5 minutes.Saisissez avec du sel et du poivre et retirez de la casserole.
Ajoutez 7,66 cuillères à soupe de beurre restants et faites chauffer jusqu'à ce qu'un centimètre de farine saupoudrée commence à bouillonner.Ajoutez de la farine pour former une pâte épaisse ayant la consistance du glaçage au gâteau.Continuez la cuisson en fouettant constamment pendant environ 5 minutes.Ajoutez la crème et bouillon de légumes et amener à ébullition.Simmer 1 à 2 minutes.
Incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le persil dans la sauce; assaisonner de sel, de poivre et de sucre.Ajouter les asperges et faire chauffer environ 2 minutes.Ajouter les tomates et les penne à la sauce et y verser un peu de l'eau de cuisson réservée.Servir avec des quartiers de parmesan et de citron rasés.