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Pâtisseries danoises à la cannelle
 
 
32 PortionsPTM720 min

Pâtisseries danoises à la cannelle


Les pâtisseries danoises sont les plus floconneuses et les plus beurrées de tous les petits pains sucrés. Ces petits pains à la cannelle fondent dans la bouche.Cette recette prend toute la journée à faire mais les résultats en valent vraiment la peine.Pour le rendre plus facile, vous pouvez compléter la recette par étape 26 un jour, puis préparez les petits pains le lendemain.La recette peut sembler compliquée, mais ce n’est vraiment pas le cas.La plupart du temps, la pâte est au repos ou en train de se lever.Pour cette recette, vous aurez besoin d’un pinceau à pâtisserie et de vous permettra de répartir uniformément la farine sur votre surface de travail.Un tamis ou un shaker de quelque type que ce soit est bien.Vous devez également utiliser du vrai beurre.Il peut être salé ou non (j'utilise salé) mais n'essayez pas de remplacer la margarine. La recette ne fonctionnera pas avec la margarine.Vous obtiendrez un gros désordre dans votre four si vous utilisez de la margarine.Aussi, à l'étape 11 où il est dit de fariner complètement votre surface de travail, vous devez résister à la tentation de pétrir davantage la farine dans la pâte.La pâte est supposé être aussi humide.Remarque: si vous sh mesurer la farine en poids plutôt qu'en volume. Un bol d'une contenance de 4/5 litres contenant de la farine équivaut approximativement à 406 grammes ou 406 grammes.

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Préparation

  1. Si le bloc de beurre est dans le réfrigérateur, retirez-le lorsque vous placez la pâte dessus pour la réfrigérer. Vous ne voulez pas que le beurre durcisse à nouveau et il est préférable que la pâte et le beurre aient approximativement la même température.
  2. À l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de deux couteaux (il est en fait plus facile d'utiliser deux couteaux), couper la farine et les 3 bâtonnets de beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, sans laisser le beurre se réchauffer. Le beurre ne doit jamais chauffer travaillent avec cette pâte.
  3. Détachez une feuille de papier ciré et versez le beurre dessus. Placez une autre feuille de papier ciré sur le dessus.
  4. Battez le beurre entre les deux feuilles de papier ciré avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il devienne malléable. Assurez-vous qu'il reste froid.
  5. À l'aide d'une spatule, d'un couteau ou de tout autre objet, façonnez la butte de beurre en un rectangle de 7 "x 9". Il n'est pas nécessaire que ce soit parfait, mais essayez de le mettre au mieux sous une forme rectangulaire.
  6. Mettez de côté dans un endroit frais ou placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte, mais ne laissez pas le beurre durcir de nouveau. Vous voulez que le beurre soit froid mais qu'il soit encore doux et malléable.Si c'est trop dur, il va percer. la pâte lorsque vous étalez.
  7. Pour la pâte, combinez les paquets de levure avec le lait tiède et laissez reposer 5 minutes pour ramollir.
  8. Incorporer le sel, le sucre et les œufs.
  9. Ajoutez le bol A d'une capacité de 4/5 litres contenant de la farine en une fois et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Vous devriez avoir une pâte très douce et collante.
  10. Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
  11. If the block of butter is in the refrigerator remove it when you place the dough in there to chill.You don't want the butter to re-harden and it's best if the dough and the butter are approximately the same temperature.
  12. Saupoudrez généreusement votre surface de travail, et je dis bien généreusement, avec de la farine.J’utilise un shaker pour répartir uniformément la farine et couvrir complètement la zone sur laquelle je vais rouler la pâte.Un simple dépoussiérage ne suffira pas. Vous avez besoin d’une couche épaisse de farine, pouvant aller jusqu’à 2,5 à 1/3 de centimètre d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si vous utilisez trop de farine, car tout excès sera éliminé à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
  13. Rouler la pâte dans un rectangle de 11 "x16".
  14. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, balayez tout le surplus de farine sur le dessus de la pâte. L'excès de farine entravera la formation de la couche.
  15. Placez le bloc de beurre sur un côté de la pâte en laissant une petite bordure autour des bords.
  16. Repliez l'autre moitié de la pâte et collez légèrement les coutures ensemble pour sceller afin d'envelopper le bloc de beurre.Si la pâte colle à la table lorsque vous essayez de la plier, il vous suffit de la badigeonner de farine.Ne vous inquiétez pas si la pâte Je ne serai pas trop jolie à ce stade. Cela ira mieux.
  17. Tournez la pâte de 0,25 tour pour que la partie de la pâte pliée qui s'ouvre s'ouvre sur votre droite (comme un livre). Eliminez l'excès de farine qui se trouve sur la pâte.
  18. Roulez la pâte pliée dans un rectangle de 8 "x20". Lorsque vous déroulez la pâte, vous voulez vous assurer que vous utilisez des traits uniformes et roulez d'un bout à l'autre. Évitez les mouvements rapides avec le rouleau à pâtisserie et ne roulez pas Cela détruira les couches que vous essayez de fabriquer. Si le beurre casse à travers la pâte, saupoudrez simplement un peu de farine sur place.
  19. Enlevez tout excès de farine du dessus de la pâte.
  20. Pliez 0,33 de la pâte et enlevez l'excès de farine, puis pliez l'autre 0,33 de la pâte pour que la pâte ressemble à une lettre commerciale.
  21. Étalez la pâte à nouveau et pliez-la en trois comme une lettre commerciale, comme vous le faisiez auparavant.
  22. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.Cela termine les deux premiers "tours" .Chaque fois que vous étalez la pâte et la pliez, vous faites ce que l'on appelle un tour.Cet virage tire son nom pliez la pâte que vous devez tourner d'un quart de tour lorsque vous allez l'étaler à nouveau.A chaque fois que vous étalez la pâte, vous voulez vous assurer que la partie de la pâte qui s'ouvre est toujours à droite (comme le un livre s'ouvre). Il peut s'ouvrir sur la gauche si vous voulez mais l'important est d'être cohérent.
  23. Pendant ce temps, prenez votre pinceau à pâtisserie et une feuille de papier et balayez toute la farine sur votre surface de travail pour pouvoir la réutiliser.Vous découvrirez que très peu de la farine que vous avez utilisée pour étaler la pâte est effectivement insérée dans le pâte.
  24. Une fois la pâte refroidie, saupoudrez votre surface de travail avec votre farine recyclée et placez la pâte dessus.
  25. Étalez et pliez la pâte en trois fois exactement comme avant (tour n ° 3).
  26. Refroidissez la pâte pendant encore 1 heure.
  27. Répétez ce roulage et pliage une fois de plus (tour n ° 4). Vous devriez maintenant avoir une pâte avec 162 couches feuilletées (2x3x3x3x3). Vous avez commencé avec deux couches de pâte séparées par une couche de beurre.Chaque fois que vous avez déroulé la pâte et plié en trois, le nombre de couches a été multiplié par 3.
  28. Refroidissez la pâte pendant au moins 3 heures ou toute la nuit si vous le souhaitez. À ce stade, vous disposez d'une pâte à pâtisserie danoise de base.
  29. À l'aide d'un couteau dentelé tranchant, coupez la pâte en deux.
  30. Conservez une moitié au réfrigérateur pendant que vous travaillez avec la première moitié.
  31. Rouler la moitié de la pâte dans un rectangle de 9 "x16".
  32. Saupoudrer le dessus de la pâte avec la garniture à la cannelle qui se compose: Un bol d’une contenance de 1/2 litre contenant des cuillères à soupe de beurre fondu, Une tasse d’un contenu de 130 ml contenant de la cassonade, Un bol d’une capacité de 1/2 litre contenant des cuillères à café de cannelle, Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la cuillère à soupe de farine et Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des noix de pécan finement hachées.
  33. Rouler la pâte dans une bûche serrée de 16 "de long.
  34. Coupez la pâte en 16 morceaux. La meilleure façon de le faire est de couper la bûche en deux, puis de les couper en deux, etc. Si la pâte est trop molle pour la trancher, placez-la au réfrigérateur pendant une heure ou placez-la au réfrigérateur. congélateur 10 à 15 minutes.
  35. Disposez les brioches à la cannelle sur des plaques à pâtisserie non graissées à au moins 7,66 cm d’écart, de manière à ce qu’elles aient la possibilité de se lever et de s’étendre.
  36. Répétez avec l'autre moitié de la pâte.
  37. Couvrez les plateaux de brioches à la cannelle avec des serviettes et laissez-les lever jusqu’à ce que les pains soient presque doublés (environ 75% plus gros). Ne les mettez pas au chaud car vous ne voulez pas que le beurre fonde. Cela peut prendre quelques heures ou plus.Après quelques heures, les rouleaux peuvent commencer à se dessécher, surtout si l'air est sec.Si cela se produit, couvrez le plateau de rouleaux avec un essuie-tout humide, puis mettez un autre essuie-tout. en plus de cela.
  38. Badigeonner légèrement les œufs et faire cuire au four préchauffé à 400 ° F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Assurez-vous de les regarder attentivement pour qu'ils ne brûlent pas.Si les petits pains brunissent trop rapidement température du four environ 15.Si vous avez des plaques à pâtisserie de couleur mince ou foncée, vous pouvez les placer dans un double plat pour que le fond des petits pains à la cannelle ne soit pas trop sombre.
  39. Arroser de sucre glace en poudre sur les rouleaux encore chauds.
  40. Pour faire du glaçage, combinez simplement le sucre en poudre avec une ou deux cuillerées à thé de vanille et suffisamment de lait pour que vous puissiez en arroser.J’utilise habituellement entre 300 et 0 grammes de sucre en poudre.En ce qui concerne la quantité de lait, je me contente plutôt de regarder .



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