Peposa dell'impruneta (boeuf au poivre noir de Toscane)

Name: peposa dell'impruneta (boeuf au poivre noir de Toscane)
Cook time: 210 min
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 6 côtes de boeuf courtes (227 à 284 grammes); sel au goût, pour ajuster la sauce; 8 gousses d'ail, pelées et broyées; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 2 cuillères à soupe de grains de poivre noirs entiers, fraîchement broyés; 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu; 3 feuilles de sauge; 3 petites branches de romarin frais; 2 feuilles de laurier; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin rouge, de préférence du Chianti; sel au goût, pour ajuster la sauce

On raconte que les ouvriers du carrelage en terre cuite à Impruneta, en Toscane, mettaient ce ragoût dans des pots en argile et le faisaient cuire dans leurs fours encore chauds pendant la nuit, où il serait prêt le matin. Ils utilisaient beaucoup de poivre, car la viande n'était pas toujours La qualité du poivre dépend de vous. J'ai utilisé une quantité ridicule, mais même si ce n'était pas trop puissant.

Ingrédients

Préparation

Placez la viande dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer généreusement tous les côtés avec 1 cuillère à soupe de sel kasher.
Placez l'ail haché et un centimètre de sel dans un mortier et écrasez-les avec le pilon jusqu'à ce qu'ils deviennent pastels.Ajouter la pâte de tomate; réduisez en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Transférer le mélange dans le bol avec le bœuf et frotter sur tous les côtés de la viande.Ajouter les grains de poivre broyés et le poivre moulu.Distribuer uniformément sur tous les côtés du bœuf.Transférer dans un poêlon profond ou vers le bas du four néerlandais.Feuille des feuilles de sauge, romarin et séchez les feuilles de laurier entre les morceaux de viande.Ajoutez délicatement le vin sur le côté de la casserole pour éviter de mouiller le dessus de la viande.
Placez la casserole sur feu vif et laissez mijoter; Réduire le feu à doux.Couvrez bien.Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, en retournant les morceaux toutes les 30 minutes environ, environ 3,5 heures.Transférer les morceaux de viande dans un bol chaud.
Augmenter la chaleur à feu vif et amener le braisage à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ la moitié ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, 8 à 10 minutes.Retirer les os de la viande.
Lorsque la sauce est épaissie, transférer la viande dans la poêle.Réduire le feu à moyen-doux et déposer la sauce sur la viande.Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 5 minutes.