Petit déjeuner aux haricots blancs

Name: petit déjeuner aux haricots blancs
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cuillère à soupe de beurre; 2 oeufs; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à thé de piment jalapeno émincé, ou plus au goût; 1 (439 grammes) peut haricots blancs, égouttés et rincés; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café d'origan; Curcuma moulu 2,5 cm; 2 cuillères à soupe de pesto; Sel kasher au goût; 2 tranches de pain de seigle grillées; 1 citron; 1/4 cuillère à café de parmesan râpé

Inspiré par des haricots anglais sur des toasts. Un délicieux petit-déjeuner qui rappelle un matin toscan.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Casser les œufs dans le beurre fondu et cuire jusqu'à l'obtention de la fermeté désirée, de 5 à 7 minutes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen; cuire l'ail et le piment jalapeno dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Incorporer les haricots blancs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan et le curcuma dans le mélange à l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'huile d'olive soit presque entièrement absorbée, environ 5 minutes. Incorporer le pesto dans le mélange et retirer la poêle du feu; assaisonner de sel.Mettre de côté chaque tranche de pain de seigle avec environ la moitié du mélange de haricots.Pressez le quartier de citron sur les haricots.Placez un des œufs au plat sur chaque portion et saupoudrez de fromage Parmesan.