Petit pain au cannoli

Préchauffez le four à 190 ° C (190 ° C) .Graissez un moule à gelée roulé de 39 x 39 cm et recouvrez-le de papier sulfurisé.

Séparez les œufs.Dans un petit bol, au batteur mélangeur à grande vitesse, battez les jaunes d'œufs, la vanille et 60 litres de sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient très épais et citronneux, environ 5 minutes.Éposez le mélange de jaunes battus à l'écart.

Dans un grand bol, avec des batteurs propres et avec un mélangeur à grande vitesse, battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel jusqu’à obtention de la formation de la farine. Battre à grande vitesse, saupoudrer progressivement de 60 litres de sucre granulé jusqu'à ce que le sucre se dissolve, .

Transférer les jaunes d'œufs battus dans un autre grand bol.Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à l'œuf battu, un tiers à la fois.Tamiser et incorporer la farine, un tiers à la fois, au mélange d'œufs.

À l'aide d'une spatule en métal, étendre la pâte uniformément dans le moule.Cuire au four à 190 degrés (190 ° C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le haut du gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement touché au doigt.

Pendant ce temps, dans une tasse, mélangez 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Saupoudrer une serviette en tissu propre avec du sucre à glacer.Une fois le gâteau cuit, inverser immédiatement le gâteau chaud sur une serviette.Eplucher soigneusement le papier parchemin et le jeter.Brosser le gâteau avec le mélange orange-liqueur.À partir d'un long côté, rouler le gâteau avec une serviette en gelée Rouleau de gâteau froid, couture vers le bas, sur une grille jusqu'à ce qu’il soit complètement froid, environ 1 heure.

Remplir la ricotta: À l'aide d'un robot culinaire, mélanger le fromage ricotta, le fromage à la crème, le sucre à la crème de 130 litres, la cuillère à café de vanille et la cannelle jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Transférer la garniture dans un bol et incorporer 60 litres de morceaux de chocolat. .Couvrez et réfrigérez le remplissage pendant que le gâteau refroidit.

Assembler le gâteau: dérouler délicatement le gâteau refroidi.Avec une spatule en métal, étaler la garniture sur le gâteau presque jusqu'aux bords.En commençant du même côté, rouler le gâteau sans serviette.Placez le gâteau roulé, côté couture vers le bas, sur une assiette.

Pour faire le glaçage: Dans un petit bol, avec le mélangeur à vitesse moyenne, battre la crème fouettée et 3 cuillères à soupe de sucre à glacer jusqu'à ce que les biscuits se forment. Ajouter une cuillère à soupe. glaçage à la crème sur le gâteau.Réfrigérez le gâteau au moins 2 heures avant de servir.Saupoudrez le dessus du gâteau avec des pistaches hachées et des morceaux de chocolat juste avant de servir.