Picca de pétoncle

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les pâtes d'ange dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, mais la fermeté, 4 à 5 minutes.Passez.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 2 gousses d'ail émincées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 20 secondes.Verser dans le bouillon, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle.Ajouter les tranches de citron et amener à ébullition environ 5 minutes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant de 5 à 8 minutes.Ajouter le jus de citron et les câpres; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi, environ 5 minutes de plus.Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et incorporer à la sauce en faisant basculer la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé.Retirer la poêle du feu et mettre de côté la sauce.

Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle à feu moyen. Incorporer le reste de l'ail et du gingembre et cuire jusqu'à ce que tout soit parfumé et ramolli, environ 1 minute. avec l'ail et le gingembre.Cuire et remuer doucement jusqu'à ce que les pétoncles soient un peu fermes, de 1 à 5 minutes; ne pas trop cuire pour éviter les coquilles Saint-Jacques coriaces. Incorporer le jus d'un citron et assaisonner de sel et de poivre noir.Verser dans la crème et amener à ébullition.

Servir les pétoncles et la sauce sur les pâtes cuites; garnir de parmesan.