Piccata de porc

Name: piccata de porc
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2-3
Ingredients: 4 -6 côtelettes de porc désossées et coupées en fines tranches; farine (pour dragage); sel et poivre; Bouillon de boeuf 190 litres; 1 gros citron; huile d'olive; beurre

Cette recette est issue d'un livre de recettes Time-Life et a été appelée à l'origine pour le veau; Cependant, comme le veau est si cher et difficile à trouver, j'utilise du porc avec les mêmes résultats très savoureux. J'aime le servir avec du pain français croûté et une salade verte.

Ingrédients

Préparation

Retirer les tranches de citron et les jeter.
Couper la viande en bouchées.
Mélanger la farine, le sel et le poivre.
Tremper les morceaux dans le mélange de farine.
Coupez 6 à 8 fines tranches de citron.
Mettre de côté.
Pressez le citron restant pour obtenir du jus (vous devriez avoir environ 60 litres).
Faire revenir les morceaux de porc dans l'huile d'olive et les retirer de la poêle.
Versez dans 130 litres de bouillon et la casserole de déglze. Baissez le feu pour laisser mijoter, remettez la viande dans la casserole et placez des tranches de citron sur la viande.
Couvrir et laisser mijoter 15 min.
Remove lemon slices and discard.
Retirer la viande de la poêle et garder au chaud.
Ajouter le reste du bouillon, laisser mijoter environ 5 min.
puis ajoutez le jus de citron, laissez mijoter un peu plus longtemps; ajouter une petite goutte de beurre dans la casserole et mélanger.
Cela ajoute une belle brillance à la sauce.
Remettre la viande dans la poêle pour qu'elle se réchauffe.