Pieuvre cuite des Caraïbes

Name: pieuvre cuite des Caraïbes
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, divisée; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 small yellow onion, diced; 1 pieuvre (400 grammes), bec et yeux enlevés, ou plus au goût; 1 cuillère à café de sel de mer; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la glace pilée; 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais émincé; 2 grosses gousses d'ail émincées; 1/2 (750 millilitres) de vin blanc sec (tel que le Pinot Grigio)

Poulpe tendre et délicieux cuit dans du vin blanc, du beurre, des oignons caramélisés, du gingembre et de l'ail.Il s'agit d'une reconstitution d'un plat que j'ai eu à Puerto Viejo, au Costa Rica, dans un restaurant appelé Koki Beach.Il était joli sur place. Il est conseillé de porter des gants lors de la manipulation d'une pieuvre, car certaines personnes ont une réaction cutanée.Etant donné que je n'en avais pas et que je ne souffrais d'aucune allergie alimentaire connue, j'ai tenté ma chance et je me suis retrouvé bien, sans éruption cutanée.

Ingrédients

Préparation

Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile dans une poêle à feu moyen; incorporer l'oignon.Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.Réduire à feu doux.Continuer la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun foncé, environ 30 minutes de plus.
Rincez le poulpe.Placez-le sur un plan de travail plat et coupez les tentacules en tiers.Choppez la tête en petites bouchées.Placez les morceaux de pieuvre dans un sac en plastique refermable de la taille d'un gallon.Mélangez-le au sel et ajoutez-y de la glace pilée.Serrez le sac et placez-le dans un sac d'épicerie plus grand.Poulez le poulpe avec le côté lisse d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il soit tendre autant que possible.Retirez le poulpe du sac et laissez-le égoutter dans une passoire.
Incorporer le gingembre et l'ail dans la poêle avec l'oignon; cuire jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, 1 à 2 minutes.Versez dans le vin et les 3 autres cuillères à soupe de beurre.Ajoutez de la chaleur et amenez à ébullition.Ajoutez le poulpe; Réduire le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se confondent, environ 1 heure.Incouvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût et que le poulpe soit tendre, environ 1 heure de plus.