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Pinchos (brochettes / tapas espagnoles - porc, agneau, crevettes ou poulet)
Les pinchos sont des brochettes merveilleuses au porc, au poulet, aux crevettes ou à l'agneau. Elles sont assaisonnées dans de nombreux bars. L'assaisonnement est aussi simple que de l'ail et du paprika sucré chaud.Voici la recette de marinade préférée de Pinchos Morunos.Recipe avec la permission de Anya von Bremzen, La table espagnole. Le temps n'inclut pas 6-8 heures de marination.
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Ingrédients
- 2 tablespoons chopped onions
- 4 grosses gousses d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé espagnol chaud ou 1/4 cuillère à café de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé espagnol chaud ou 1/4 cuillère à café de Cayenne
- Gros sel (casher ou mer)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de thym séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 feuille de laurier, émiettée
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour brosser les brochettes
- Poitrines de poulet de 600 grammes ou crevettes de 600 grammes
Préparation
-
Placez l'oignon, l'ail, les paprikas sucrés et chauds, 2 c. À thé du sel, l'origan, les grains de poivre, le thym, le cumin, la cannelle, le laurier, le vinaigre, le vin (si vous utilisez) et l'huile d'olive dans un mini robot coller.
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Placez le porc dans un bol et frottez-y un peu de sel. Grattez la marinade dans le bol avec la viande et mélangez pour bien mélanger.
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Couvrir le bol et réfrigérer le porc pendant 4 à 6 heures, en mélangeant plusieurs fois. Laisser la viande revenir à la température ambiante avant de la faire griller.
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Allumez le gril et préchauffez-le à feu moyen-vif ou préchauffez-le à feu moyen-vif.
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, enfilez la viande sur les brochettes et badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive.
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Cuire la viande en la badigeonnant d'huile d'olive et en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, 5 à 7 minutes. (Si vous faites cuire l'agneau et que vous le souhaitez moyen-rare, ne le faites pas cuire aussi longtemps.) brochettes à la fois.
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