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Pizza au béchamel aux champignons et au fromage de chèvre
 
 
4 PortionsPTM1H25 min

Pizza au béchamel aux champignons et au fromage de chèvre


"Pour donner à ces pizzas individuelles une garniture extra-luxueuse, le chef Andres Barrera prépare une sauce béchamel veloutée au fromage de chèvre et à la noix de muscade fraîchement râpée (délicieuse), puis ajoute des cuillerées de champignons sautés." De Rocking The Wine World: City Winery, magazine FandW, édition d'avril 2009. Les Palacios Remondo Plácet 2007 sont délicieux avec ces pizzas; comme beaucoup de blancs espagnols influencés par le chêne, il a une rondeur terreuse qui va bien avec les champignons.Le Cune Monopole 2007, à la vanille tranchante, est un autre choix formidable. Tout ce que je peux dire, c'est qu'ils sont merveilleusement fantastiques! :) Préféré du personnel, facilement fait à l'avance.

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Préparation

  1. Préchauffez une pierre à pizza ou huilez généreusement une grande plaque à pâtisserie.
  2. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
  3. Incorporer les 3 cuillères à soupe de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  4. Versez graduellement le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse.
  5. Faites mijoter la sauce béchamel à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.
  6. Réduire le feu à doux et cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de goût farineux, environ 10 minutes.
  7. Retirer du feu et incorporer le fromage de chèvre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  8. Assaisonner la sauce avec la noix de muscade, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge broyés.
  9. Couper la pâte à pizza en 4 morceaux.
  10. On a lightly floured work surface, roll out each piece to a centimetre round.
  11. Saupoudrer les rondelles de farine et laisser reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées.
  12. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  13. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et un ou deux centimètres de flocons de piment rouge broyés; cuire à feu moyen jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes.
  14. Ajouter les champignons, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté et dorure, environ 15 minutes.
  15. Jeter l'ail.
  16. Assaisonner les champignons avec du sel et du poivre et incorporer les feuilles de thym.
  17. Abaisser l'un des ronds de pâte pour former un rond de centimètre.
  18. Transférer le tour sur la grande plaque à pâtisserie et badigeonner le bord de la pâte avec de l'huile d'olive.
  19. Étaler une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la béchamel sur la pâte et parsemez le quart des champignons.
  20. Transférer le tour sur la pierre à pizza et cuire au four environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que la béchamel bouillonne.
  21. Transférer la pizza sur une surface de travail, couper en quartiers et servir.
  22. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures.
  23. E N J O Y !
  24. * La béchamel peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours. Ramenez à la température ambiante avant de continuer.



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