Pizza bianca au sel de mer et au romarin avec mortadelle et mozzarella

Couper la croûte en petits carrés.Couper chaque carré en deux horizontalement de manière à obtenir un haut et un bas.Fois une tranche de mortadelle en deux puis de nouveau; déposer une feuille de basilic sur la mortadelle et la recouvrir d'une tranche de mozzarella.Ajouter le dessus de la pizza et la fixer avec un pique-croûte.Répéter avec le reste des ingrédients.

Mélangez 9/10 litres de farine avec du romarin et du sel kasher dans le bol d'un batteur sur socle. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine; Ajoutez lentement 312 grammes d'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que la pâte tienne et se sépare des parois du bol.

Graisser un grand bol en verre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Placez la pâte dans le bol en la retournant une fois pour la recouvrir d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le placer dans un four froid avec la lampe jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure et demie.

Tapisser une plaque à pâtisserie sans rebords de papier parchemin. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine sur du papier parchemin.Tourner la pâte levée sur le papier parchemin et l'aplatir doucement avec les mains en un rectangle de un centimètre.

Placez la plaque de cuisson au four, avec la lampe du four allumée, jusqu'à ce que la pâte soit levée, encore 1 heure et demie.

Arrosez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur la pâte et recouvrez de gros sel.

Placez la grille du four légèrement plus bas que le centre et placez une pierre à pâtisserie sur la grille.

Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C). Faites glisser doucement le papier sulfurisé du plateau et sur la pierre de cuisson.

Cuire la pâte au four préchauffé pendant 8 minutes.Soulevez délicatement la croûte à l'aide d'une pelle de pizza ou d'une grande spatule et retirez le papier sulfurisé de sorte que la croûte soit directement sur la pierre à pâtisserie.

Continuez à cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 15 à 16 minutes de plus.Transférer la croûte sur une grille de refroidissement pour qu'elle refroidisse complètement, au moins 30 minutes.

Slice the crust into small squares.Cut each square in half horizontally so that you have a top and a bottom.Fold a mortadella slice in half and then in half again; place on top of the pizza bottom.Layer a basil leaf on top of mortadella and top with a mozzarella slice.Add the pizza top and secure with an appetizer pick.Repeat with remaining ingredients.