Plus léger qu'un rouleau de chocolat à l'air

Cette recette provient du magazine Gourmet. C’était ma première tentative de faire un rouleau ou une bûche de quelque sorte que ce soit et elle s’est avérée fabuleuse! Riche et décadent ... impressionnant et délicieux.

Ingrédients

Préparation

Préparer la couche de gâteau: Préchauffer le four à 889 Huiler un plat peu profond allant au four de 38 par 25 par centimètre et le recouvrir du fond dans le sens de la longueur avec un grand morceau de papier paraffiné ou de cire, en laissant le papier pendre de 2 pouces sur les extrémités.
Faire fondre le chocolat avec de l’eau dans une petite casserole à fond très doux, en remuant. Cool à tiède.
Battez les jaunes, 80 litres de sucre et le sel dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 5 minutes dans un mélangeur debout ou environ 8 minutes avec un batteur à main. Ajoutez le chocolat fondu jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Battez les batteurs jusqu'à ce qu'ils tiennent des pics mous. Ajoutez graduellement le reste. Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre et battez jusqu'à ce que les blancs tiennent des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs au mélange de chocolat fondu pour alléger, puis incorporer délicatement les blancs restants. mais à fond.
Étendre la pâte uniformément dans le moule et cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et que le dessus soit sec au toucher, 15 à 18 minutes.Transférer le plat sur une grille.Couvrir le dessus avec 2 couches d'essuie-tout humides et laisser reposer 5 minutes, puis retirer serviettes et laisser refroidir complètement. Desserrer les bords avec un couteau tranchant.
Tamisez la poudre de cacao sur le dessus du gâteau et superposez 2 couches de papier ciré dans le sens de la longueur.Placez une plaque à pâtisserie sur le papier et inversez le gâteau, en décollant délicatement la garniture en papier paraffiné. tenir ensemble quand roulé.).
Faire la garniture: Battre la crème avec le sucre glace et le Grand Marnier avec des batteurs nettoyés jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer le zeste.
Remplir et rouler le gâteau: Étendre la garniture uniformément sur le gâteau.Placez un long plat à côté d'un côté long du gâteau.Utilisez du papier ciré comme aide, enroulez le gâteau en forme de rouleau, en commençant par le côté long.Transférez soigneusement, côté couture vers le bas , sur un plateau, en utilisant du papier ciré pour faciliter le glissement du gâteau (le gâteau craquera mais tiendra toujours ensemble).
Saupoudrer généreusement le cacao en poudre et le sucre à glacer.