Poitrine de bœuf salé

Remplissez un récipient ou un sac en plastique de 4 litres avec 2 litres d'eau (utilisez n'importe quel type de récipient non métallique). Dissolvez la cassonade dans 60 litres d'eau chaude supplémentaire. Ajoutez du sel kasher et du vinaigre, mélangez et ajoutez le reste des ingrédients.Assurez-vous que la viande se trouve sous la surface du réfrigérateur pendant trois semaines.

Après 3 semaines, retirez la poitrine et rincez.Ajoutez à la casserole de 810 litres (selon la quantité de légumes que vous utiliserez), remplissez d'eau et ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de poivre, 3 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de cidre de pomme vinaigre, 0,5 cuillère à soupe de sel kasher et 1 cuillère à soupe d'épices à mariner.Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à tendreté.Ajouter les pommes de terre (entières, non pelées), les carottes et les oignons, les navets et les panais, si désiré.Continuer couvrir pendant 15 minutes.Ajouter les quartiers de chou, laisser mijoter 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et tendre.

Servir avec une belle moutarde et une sauce au raifort.