Poitrine de style texas

Enlevez la graisse de la poitrine au centimètre d'épaisseur. Frottez la poitrine avec du poivre et du sel; déposer dans un grand plat jetable en aluminium, le côté gras vers le haut.Réfrigérez à couvert, plusieurs heures ou toute la nuit. Pendant ce temps, faites tremper les copeaux de bois dans l'eau.

Pour préparer le gril à la cuisson indirecte lente, réglez les évents du gril de manière à ce que les évents supérieurs soient à moitié ouverts et les évents inférieurs à seulement le quart du passage.Faites deux arrangements de 45 charbons éteints sur les côtés opposés du gril en laissant le centre du gril ouvrir. Allumer 20 braises supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient couvertes de cendres; répartir sur les braises éteintes. Saupoudrer Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des copeaux de bois trempés sur des braises allumées.

Remplacez la grille. Fermer le gril et laisser la température dans le gril atteindre 275 ° C, environ 15 minutes.

Placer le plat en aluminium avec la poitrine au centre de la grille du gril; couvrir et cuire le gril pendant 3 heures (ne pas ouvrir le gril). Contrôler périodiquement la température du gril pour maintenir une température de 275 ° C pendant toute la durée de la cuisson.

Ajoutez un bol supplémentaire d’une capacité de 2,5 litres contenant des braises éteintes et un bol d’une capacité de 1/4 litre contenant des copeaux de bois de chaque côté du gril.Cuire la poitrine, à couvert, 3 à 4 heures de plus ou jusqu’à ce que le fourchette soit tendre. un thermomètre inséré dans la poitrine devrait indiquer environ 190 °); ajoutez du charbon et des copeaux de bois au besoin pour maintenir une température de gril de 275 °.

Retirer la poitrine du gril.Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium; laisser reposer 30 à 60 minutes. Couper la poitrine en tranches.